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而且有那么一个瞬间，他是的确从这个年轻人身上，看到了一丝自己往昔的影子。
可那又如何？
在厨师之上，他还有其他更重要的身份——一个厨房的管理者。
如果不是敝帚自珍，他怎么能把一个后厨团队牢牢捏在自己手上？
现在这些年轻的小崽子，个个都心比天高，要是教会了他们真功夫，指不定见天价的造**反，今儿个你要自立门户，明天他要独闯江湖，自己还做不做事情了？
一点子时间都用在招聘人手上么？
呵呵呵呵……
至于传承。
还有交流。
能比自己的名头和饭碗更重要？
赵总厨的脸色有些晦暗，可话都说出了口，又有老板的个人奖励在前，他实在是没这个脸面反悔。
算了，不过是一道菜而已，教会了这小子，只当两清。
做出了并非出自本心的选择，赵国涛的语气自然不会太和谐：“这个菜我只做一次，至于最后学到多少，那就是你自己的问题了。”
鄂菜除了水产河鲜、山珍野味，更多的，还是寻常阡陌间的农家蔬果。
既然菜肴的名字定为“菜根谈”，那自然是菜根成菜。于是，单看选材上的境界，这道菜品便已胜出三分。
包菜和花菜取了常人不要的菜根，削掉外面糙皮，切成整齐的粗条晾晒。
配料不多，可除了葱姜蒜之外，却都是一般干锅菜品极少用到的东西——猪牛二荤油，白胡椒粉，白酱油，米醋，砂糖，海南黄灯笼小辣椒，以及最重要的自制清国酱。
乍一看，无论主菜还是配料，颜色都极其的素淡。
似乎……
有些不符合中国饮食哲学中的色彩搭配之道？
当然不是，因为这就是一道素菜浓吃的菜肴，颜色什么的，只不过是针对食客们的视觉欺骗罢了。
清国酱用研磨机绞碎，这种和岛国纳豆相似，身为棒子们最喜欢传统食物的食材，有着独特的浓郁风味，是清淡菜根的最佳调味品。黄褐夹灰的色泽，不会像传统酱油一样，使得成菜的颜色偏离烹饪构思。
锅里下一勺牛油，烧到五分热，然后下酱料慢慢熬炒。
牛油本身的浓香，加上清国酱受热后混搭出来的特殊豆香，是最可怕的口水杀手。
看着一点一点断生，然后带上油润光泽的豆酱，方博觉得，自己就着这一锅酱料，都能吃掉三碗白米饭！
炒香了的豆酱起锅，另置备用，然后是一般流程的干锅烧法。
蒜瓣煸黄，和豆酱放到一块儿，然后葱姜爆锅，直接下菜根干烧。
无论花菜根还是包菜根，都已在晾晒的过程中脱去了水分，此时下锅以后，经过细密连绵的油泡煸炸，一股独属于蔬菜的清香顿时就逸了出来。
锅里用得是猪油。
按照袁大吃货的说法——亦有交互见功者，炒荤菜用素油，炒素菜用荤油是也——干烧菜根，就是荤油的最佳归宿。
煸炒的时间要足够充分，这样才能把菜根烧出漂亮的虎皮。
待菜根有了浅浅的焦黄煳色，再下入切成条的海南黄辣椒，砂糖提鲜，酱油增味，这两种调料搁在一起，本就有1＋1大于2的效果，会让咸鲜的味道更加绵长。更何况后面还有用牛油炒香的清国酱？来自不同食材和调料的香气，层层叠叠混合到了一起，调合成一股诱人的厚重浓香。
最后撒入白胡椒粉点缀，一勺米醋燎锅，只一瞬间，鼻腔中便盈满了微酸香辣的感受。
干锅菜源自民间，最初是以麻辣鲜香、味浓味厚为特色。
可要真用浓油赤酱的方法来烹制菜根，味道且不论，光是在“色”和“型”这两点上，就已经失去了嚼菜根时那种“白菜青盐糁子饭，瓦壶天水菊花茶”的自然妙趣。
神韵已失，还怎么去征服那些养刁了胃口也养刁了眼睛的评委？
所以要用清国酱。
所以要用白酱油。
所以要用白胡椒。
所以要用白米醋。
于是，一道清清爽爽的干锅菜新鲜出炉。
等等，这么讲究色型二字，鄂菜最基本的特点老兄你不要辣？
谁说的？
汁浓芡亮？淡色系的牛油炒清国酱，一样能浓郁醇厚。
香鲜微辣？无论是菜根的本色清甜，还是砂糖白酱油的调味，又或者海南黄辣椒的点缀，无不完美的体现了这个特点。
和缭绕在鼻端的奇妙鲜香比起来，方博忽然觉得，赵国涛的不高兴根本不值一提嘛。
第二十四章 家常豆腐
＇＇＇cp｜w：592｜h：394｜a：l＇＇＇（图片来源于网络——另外自掀黑历史，按理说这是个很普通的家常菜，但我总是挂不好芡，颜色也差，让我去抱头哭死。）
“怎么样，老赵教你没有？”
第二天中午，本来不该方博值班，可孙强那货居然在没有提前通知他的情况下，把他跟自己的打荷婶子换了班。
特么不知情的人，多半得产生误解——哥们你是大**烟瘾发作了，急需买**的门路呢吧？
虽说值班其实也没啥事儿，但终究是让人不爽啊！
反正方博头一次翻了白眼。
偏偏满脸憨厚，可小眼睛却猴急猴急的孙师傅完全没有检讨自己的意思。
好吧，方博想了想，表情变得陶醉起来：“哎哟孙哥，我以前是真不知道，菜根也能这么好吃！外面又绵又韧，尤其是那个牛油炒的酱太尼玛香了，别看颜色寡寡淡淡的，其实浆滑味浓，是蛮正的鄂菜风味。而里头又比较脆口，牙齿一咬，菜根就‘嘎嘣’一下断了，又香又甜……”
虽然存了心逗逗孙强，但当他回忆起那道“菜根谈”的味道时，还是不免大流口水。
如同描述的一样，略带虎皮的菜根刚一入口，那股纯正的鄂菜感受——汁浓、味纯便体现了出来，配上海南黄辣椒的鲜辣，会愈发觉得牛油浓香，清国酱醇厚。这种厚味在口腔里扩散的很慢，但会一直持续到占据你的每一个味蕾。
如果只有浓香厚味，赵国涛也不会信心满满的拿它出来参评。
最美还是菜根在齿间脆生生迸裂时，那满口虽淡却弥坚的清甜，和之前的醇香简直是绝配！
浓郁的味道是味觉先锋也是绿叶衬托，后面那股爽甜的绵密回味，才是这道菜所要表现出的真正深意。
由浓转淡。
由淡变成越嚼越香的回味无穷。
或许“咬得菜根者则百事可为”的含义，大抵就来源于此吧。
方博一边说一边流着哈喇子，可孙强是真心不能忍了，他简直想把手里的炒勺糊在这小子熊脸上。
老子问你烹制的诀窍，你特么发痴似的是要作甚！
真是曰了狗了！
看着敦实厨子都快急出了尿，却又强装镇定的样子，方博表示摊手。
难得有孙强上赶着求自己的时候，这会儿他要是不趁机捞点儿好处，那不是个傻**逼么？
还特么24k纯的。
方博笑眯眯、笑眯眯，三根手指头还捻啊捻的，孙强果断选择妥协：“等下教你两手刀法。”
矮油，这个不错哦。
有了好处落袋，方博这才一五一十，把赵国涛烹制这道菜的过程点滴不漏回忆了一遍。
“也就是说，关键在于他那个牛油炒清酱上头？”
大家都是刀案锅灶上杀出来的行家，只要弄明白了某些最核心的秘密，其他都是一窍通则百窍通——如同孙强之前对“君子白刹鱼”的推断。只不过“菜根谈”这道菜肴，秘密藏匿的更深一些，并不流于表面罢了。
方博继续笑眯眯，判断倒是没错，不过嘛……
“牛油不可能有问题，我估计他那个自制的清国酱有问题。”总之孙强是不惮以最坏的恶意，来揣度赵国涛种种行为的，想通了此节后，马上瞪巴着小眼睛，死死盯住了方博：“那他有没有说酱料是怎么制作的？”
你不都很熟悉赵师傅的脾气了么？
方博看着孙大厨的眼神，就跟看二货一样。
“妈个鸡，老子就晓得！”孙强忿忿怒骂，这也就罢了，可他随后的语气简直和黄脸婆发现老公半夜三点还不回家一样：“老赵这个狗曰的，藏做菜的秘方跟尼玛藏私房钱一样……”
喂喂，大兄弟，你不会是因为有啥特别取向，向赵师傅告白以后遭到无情拒绝，这才由爱生恨吧？
卧槽！
方博顿时感觉自己完全不能直视这种设定——两个胖厨男相爱相杀神马的，一人满腮横肉，一人还有胸毛…
快被吓哭了有木有？
嗯，转移话题，没错，赶紧转移话题！
“原酿清国酱、话梅、陈皮、芹菜根、青红酒，嗯，好像还加了一点咸蛋黄搅的金沙粉子……”
哈？
原本满脸气愤的孙大厨，一愣，又一喜。
咋忘了方博这小子呢？他那一只口条可不是盖的。哈哈哈哈，自己果然没有看错人！
“另外还有一种蛮特殊的味儿，我以前没有接触过，所以也说不上来。”方博细数完赵国涛私家清酱的配方后，对孙强嘿嘿一笑。
“狗曰的，老赵他肯定想不到，一点儿诀窍都被你给偷师走了。”孙强已经不能更满意，小眼睛缝里透出的都是得瑟。
方博心里擦汗，擦汗，暗道只要大哥你别幽幽怨怨的就行：“我也不是故意的，天赋技能而已，呵呵，天赋技能。”
自带成分检测仪的吃货，走上了一条最最契合他本身属性的道路，然后会发生什么样的故事？
……
得到了清酱秘方的孙大厨心情甚好。
于是乎，说要教授方博两手刀法，就真的立马践行。
“用刀首先讲究专心致志，然后还要力通天地，基本的道理看样子你也懂，但实际应用简直不能看！”
空无一人的厨房里面，孙强一面拈着配菜腰果往嘴里丢，一边大肆摇头，满脸的嫌弃：“力通天地不是说要你把地板踩个洞出来，脑袋硬得跟个白毛粽子，而是说切菜需要全身协调——两肩放松，莫绷这么紧，脚下也自然站立，然后才能提肘运腕……”
“嗯，学得倒是蛮快，不错，保持这个姿势，先把几个萝卜都切完丝再说，等下做滑炒双丝要用。”
可是当方博完成了刀工作业以后……
“刚才还说你学得快，你就给我搞这么一盘东西出来？”
方博看了看配菜盘中，没错，是萝卜丝啊，虽然还做不到细穿针眼，速度也实在不敢恭维，但就整体而言却已堪一用……
“用个屁用？我一开始都说过，是用来做滑炒双丝的材料，你给我切这么细搞毛？”
孙强翻了翻小眼