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后把鸡蛋虾米一块下锅炒好，拿来拌面，吃这种面宜于吃不过水的锅挑，面条不能太细，酱要炸得稀一点，若是酱
太干，面太细，挑在碗里拌不开，就不好吃啦。小金钩鸡蛋炸酱，既经济又省事，喜欢吃炸酱面的朋友不妨试试。
另外一种是卤虾炸酱，关东卤虾是全国闻名的，东北的卤虾小英、卤虾油，不但长江流域珠江流域各大城巿有
得卖，就是远至云贵四川大热的土产店也不时有关东卤虾油出售，至于关东的卤虾酱，恐怕除了东北，祇有平津才
能买得到昵！
喜欢吃鱼虾，对海鲜有研究的朋友有人认为，不论江湖河海，凡是能吃的鳞介类，热带的不如温带的，温带的
不如寒带的，越往北，肉越细味越鲜，证之松花江白鱼的肥嫩，唅尔滨大螃蟹的鲜腴，都非亚热带地区水产所能比
拟，这种论调似乎是言之有据，颇有道理。福建虾油也是颇有名气的，广东虾酱更是粤省特产，油也好酱也好，要
是跟关东卤虾一比，那就味道各有不同了。梁均默（寒操）生前是我们一群馋人所公认老饕中大老，他对饮馔的品
评没有地域观念，祇要好吃，不分中西，不论南北，他都列为珍品上味的，用关东卤虾炸出酱来拌面，他认为比岭
南虾酱鲜醇味永，不过关东卤虾，北人嗜咸，所以用来炸酱，似乎囗味略重了些，广东有一种罐头什锦仔姜又叫生
姜荞头，甘幔章叮崂锎穑由弦蝗溶裢诽览窗杳妫ぬ逭恳纾谠鱿悖娜繁鹩幸环涛丁�
来台卅年，早几年在巿面上还可以买到看港九龙「冠益厂」出品的虾酱，后来慢慢由缺货而断档了，取而代之
的是澎湖的虾酱，最近走遍各超级市场，就是澎湖虾酱也绝迹了。
另外有一种用黄鱼红烧之后，除骨剔刺用鱼肉来拌面，虽然不是炸酱面，可是鲜腴适口，此一般炸酱尤有过之。
平津一带在端午前后，黄鱼就大量上市了，天津平素就讲究吃熬鱼贴锅子，到了黄鱼季，少不得要大吃几顿来解馋。
北平到了黄鱼季，一定要接姑奶奶回娘家，好好吃顿红烧黄鱼，因为到人家做儿媳妇，每逢有好吃的，必定是先敬
老，后让小，什么吃食都不能痛痛快快大吃一顿，所以自已的父母就借吃黄鱼为题目，把女儿接回娘家，大快朵颐
一番，这种大锅大量的红烧黄鱼，汁稠味厚，去骨择刺，把剔出来黄鱼的蒜瓣肉，掺入少许猪油渣，加少许虾子油
回锅再烧，拿来拌面，鲜美温淳，清腴而爽，比起炸酱又别是一番滋味。台湾近海，金门黄鱼尤以鲜美驰名遐迩，
价钱又非常廉宜，凡我同好不妨换换口味，做顿黄鱼面吃，必定觉得不错呢！
※本文录自《酸甜苦辣咸》一书。
***
门外青山
*** 门外青山作 者：吴念真 2001/8/10 联合报 联合副刊 37版
小孩离家的时候十三岁，小学刚毕业。
跟村子里所有孩子一样，十三岁理所当然就是大人了。
虽然毕业典礼领的是县长奖，一样，把奖品留给弟妹，第二天带着小小的包袱（里头是两套新的内衣裤，一件
新的卡其短裤，是妈妈昨天晚上特地去瑞芳买的。要说是毕业成绩优异的奖赏，或者，成年的礼物，也行。）就跟
着陌生的叔叔走下山坐火车到城市当学徒去了。
临走没有人送行。爸爸、妈妈工作去了，爸爸六点多就进矿坑了，妈妈七点去洗煤场，家里剩下弟弟、妹妹，
一个背一个，总共四个。
小孩离家前跟弟妹说的最后一句话是：字典要找一张纸包起来，不然书皮很快就会破掉，知道吗？
字典是昨天刚拿到的奖品之一，另外是一支钢笔。
钢笔他带着，就别在白上衣的口袋上。
此后几年，小孩用到钢笔的机会很少，前几年每天几乎都是起早睡晚，每天像陀螺一样，被老板、老板娘、老
板的妈妈、老板的小孩，以及大大小小的师傅们叫来叫去、骂来骂去、打来打去。。。。当然，还有必须要做的工
作，以及，自己还要偷空学习如何操控工作机器。
三年多之后，他升了师傅。才十七岁，却已经是家里真正的家长，因为一家人的生活所需最大的部分靠的几乎
就是他的收入。
十九岁那年，他恋爱了，爱上工厂隔壁一个念北二女的女生。
第一次要写情书的时候，发现当年那支县长钢笔的墨水管早已干涸，而且黏在一起，根本无法吸水。
他买了原子笔，用两个晚上打草稿，然后把信拿给女生。
女生竟然回信了，说愿意和他交朋友，并且赞美他的字好看，信也写得好。
女生不知道他曾经得过好多次作文比赛以及书法比赛第一名，当然不知道小学毕业时，他拿的是县长奖。
但，也就是那一年，他的右手被冲床轧到，整个手掌只剩下一根大姆指。
当天冲床撞击、以及剧痛的惨叫汇集而成的巨响，仿佛也成了他奋发飞扬的生命紧急煞车声，之后，仿佛一切
都停顿了。
学了六年的技术，停了。
从五十块开始一直升到一千五百块的薪水，停了。
写了十七封的情书，停了。
出院之后，他回山上老家休养。
带回来一个小小的旅行袋，以及一床棉被。
旅行袋里装的是内衣裤、以及几套外出服、以及十几封女孩给他的信。
什么都停了。似乎连时间也停了。
他每天重复看着女孩给他的信。
妹妹问说：「怎不再写信给人家呢？」
他说：「我会再写啊！但，总要等到我学会怎么用左手写字，而且，写得跟用右手一样好看的时候。。。。。」
女孩也许等不到他的信，或是其它原因，有一天竟然坐火车，然后又走了将近两小时的山路来找他。
女孩细致、美好的模样让村子里的妈妈们惊讶到几乎反而成了客人，除了傻笑之外，不知如何应对。
厨房里，妈妈煮着冬粉鸭蛋汤要请女孩吃，孩子帮妈妈往灶里添煤，妈妈忽然一掩脸闷声哭了起来，断断续续
地跟孩子说：「人家是好命的人，咱不要害人家。」
孩子说：「我知道！」
那天黄昏之前，孩子陪女孩下山去搭火车，从此，就没再回来了。
曾经在山路上遇到他们的人说，两个人走得很慢，好象很舍不得把路一下就走完的样子。
女孩回家了。
男孩四天后才被人家找到，他在离山路稍远的杂木林里用树藤结束自己十九年的生命。
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这应该算是一个故事大纲吧！
当兵的时候，一个同梯的跟我说的真实故事。
那时候也许年轻、干净，不管是刚听的时候，或者后来回想，眼泪总是忍不淄流了出来。
那时很想把它写成一篇小说，没什么伟大的命题，只是对那样和自己有着近乎相似的成长背景的干净而无奈的
青春惋惜。
那时候甚至连题目都定了，就叫〃 门外青山〃。只因为一个联想的画面始终难忘：孩子回到山上老家休养的时候，
孤独地坐在门口的样子。
他的眼神，以及，他所看到的，云彩的阴影不时快速飞掠的山峦。
小说一直没写成，怎么写也都停留在大纲的样子里。
写不下去的最大原因是始终无法达到心里早已形成的那种厚度和层次。
慢慢的，这个故事被自己遗忘了。只剩下一些枝枝节节的片段曾经不自觉地被我引用在电影剧本或其它文字叙
述中。
一直到今年五月，在脊髓损伤潜能发展中心和许多〃 超人〃 面对面之后，这个故事才又清晰浮现。
而一转头，三十年过去了。
逐渐老去的人，心思不再年轻、单纯、易感；甚至连笑与流泪都不再那么自然自在，那么理直气壮、理所当然。
然而，类似的，停顿的生命、残缺抑或足以惋惜的青春的悲剧却始终不曾停止发生。
所以，当一个病友说，受伤之后，有五年之内，他躲在屋里不敢见人，或者说得更明确一点，他根本不敢面对
世界；五年之内，他想到的只是如何结束自己的生命，然而，即便想到却也无能为力。
看着略带自嘲的眼神如此回忆着的他，我很想跟他说，我懂。
我很想跟他说，三十年前，一个和我一般年纪、一般背景的孩子就曾想过，也这样做过。
也很想跟他说，你真是幸运。因为有人实时喊你一声，拉你走出门外，让你知道门外青山依旧。
而，三十多年前的那个孩子，最后一眼的青山也就是最后一晚了。
你在剧痛之后，带给自己、也带给别人期待与希望。
他，却带给别人一生无法除却的剧痛与遗憾。
青山依旧，超人们，加油！
***
降生十二星座
*** 降生十二星座
作者：骆以军
让我们从「快打旋风」的电动玩具开始吧。当然现在店面里机的台子清一色是第三代、第四代之后了。
你可以挑选从前被锁在最后四关的四大天王：手绑长钩脸戴银制面罩穿葱绿色紧身裤的西班牙美男子；拉斯维
加斯拳击擂台上三两下重拳便将对手撂倒的泰森；泰国卧佛前打赤膊攻防几乎无懈可击的泰国拳僧侣；还有最后一
关被孩子们称为「魔王」或「把关老大」，开赛之初很帅气地把纳粹蓝灰的军官大氅一抛，然后乾净俐落标准世界
搏击动作地三两下把你干掉的越南军官。
以前你不能选他们的，现在你可以了。现在你甚至可以用自己和自己对打，譬如说你可以看见萤幕上相同的穿
红衣的Ken 和穿青衣的Ken 对打，或是穿白衣的Ru和穿青衣的Ru对打。完全相同的程式设计：一样的招式一样的气
功和神龙拳（日本发音的Hurricane 、飓风，他们会嘶吼着冲腾上天ㄏㄡ……ㄌㄧㄡ……ㄎㄧㄢ！）孩子们喜欢挑
日本宫殿屋簷上，穿白色功夫装的Ru。 像是真正肃杀的对决，画面上头发还在风里一阵一阵地翻飞，那个酷！当然
你一开始就是坚贞地选用春丽，一个十五、六岁的中国女娃，背景是大约广东某个市镇的街道：后排坐着唐装的陌
然伶着一只鸡在宰杀的，还有另一个面无表情骑脚踏车经过比武现场的这些个中国人，还在简体字的商店招牌下，
有一张红字的标语：「禁止吐痰」。
当然你始终在投币5 元后毫不考虑地选用春丽，有一部份原因是每每她将对手干倒后，鬓发零乱衣衫不整雀跃
地露出十五岁少女欣喜若狂的娇俏模样，确乎是搔到你某一部份轻柔的寂寞的心结。不过还有一部份是老电动迷怀
旧的历史感吧。孩子们不懂江湖恩恩怨怨的悲凉，你却清楚记得早在第一代的「快打旋风」，背景是长城，一个曲
背弓腰、白鬍长眉、打螳螂拳的中国老头，他的武功轻盈刁钻，后来却被你抓到弱点，每每用阴毒低级的扫堂腿攻
他下盘，让老人家含恨塞外。所以当孩子们为着这第二代破台后电动为每一角色播放带着煽情配乐的身世情节新鲜
好奇时（只如说那个酷Ru吧，他在打完电动中所有擂台，悲叹着此后天下再也没有对手后，寂寞悲壮的背影朝红色
的夕阳走去；又或者那个俄罗斯摔角的巨汉，在把最后一�