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在蔬菜中，黄瓜含水量较多，为低热量食品，含有较多的矿物质、果胶质和少量维生素，而且还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减肥食品食用。有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用切片的黄瓜来舒展皱纹。在食用黄瓜时一定要注意吃新鲜的黄瓜，而尽量少吃腌黄瓜，由于腌黄瓜含盐过多反而会引起发胖。
【饮食禁忌】
黄瓜虽然可当水果或蔬菜食用，但由于维生素及其他营养素含量较少，最好与其他蔬菜、水果同吃，以保证机体所需的营养素。据实验证明，黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。因此食用时不要把〃黄瓜头儿〃全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽量避免食用腌黄瓜。黄瓜当水果生吃，不宜过多。
【特别贴士】
黄瓜是餐桌上的〃平民〃蔬菜，以其营养、价廉大受青睐。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素、抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量均高于番茄。除有特殊的减肥美容作用外，还具有防治疾病的作用。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人，常吃黄瓜大有益处。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。该物质还可治疗慢性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
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