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“好的，我马上叫他过来。”说完，刘掌柜就下去了。
不一会而，刘掌柜就领着一个四十开外，长的有点粗壮的男人进来了。
“总管，这位就是我这的主厨，老陈。”刘掌柜介绍道。
我又再次感到了别人的怀疑眼光。我端出土豆，说：“陈叔，你尝尝这东西的味道。”
老陈接过碗，看了一会而，拿起筷子吃了。“这、这、这是什么东西啊？这味道我从来没吃过？非常新奇，不错。”
“这东西叫土豆，是从大食过传来的。因此，它是咱们大宋没有的东西。我只会这种做法。你应该可以想出可以做出其他的。”
“我会试试的。”老陈盯着碗里的土豆说道。
“我明天回让人送土豆过来了。”我转过头对张掌柜说：“张掌柜，麻烦您对其他生意的主厨，以后有谁做出好吃有好看的，就奖励二十贯。同时，你也要提醒一下他们，土豆要去皮吃，有芽的部分应挖去，因为它有毒。”
“我会的。你放心。”张掌柜保证道。
“那我们回去吧。”终于结束了今天要做的事，我高兴地说道。
在刘掌柜和老陈的恭送声中，我们走出了迎宾酒楼。
“毕飞啊，你真是好样的。我还不敢置信你是当初来我店里的小男孩啊。”张掌柜拍着我的背说道。
这张掌柜的力道可着不小！我后退一步说：“我有今天的成就多亏了您老的提拔啊。”
“什么提拔，也要你有这个才能啊。对了，这土豆真能赚大钱吗？”张掌柜疑惑地问。
我看着天空道：“等着看吧。我会让土豆风靡整个川峡四路，乃直整个大宋，让穷苦的百姓找到一条活路。”
两天之后，我跟张掌柜又再次出现迎宾酒楼的同个房间。只见房间里有十几个厨师端着自己的作品。我一道一道地尝过去。其中让我满意的就三道：土豆炖鸡肉菇、油炸土豆条、土豆炖白菜。我指着这三道说：“这三道还不错。张掌柜做这三道的人，每人奖励二十贯。”
只听见这三人，高兴地对我说：“谢谢总管。”
“以后谁做出好的土豆。照样奖励10两。你们下去吧。”
很快厨师就离开了。房间里只剩下我、张掌柜和刘掌柜。
“毕飞啊，你这二十贯的奖金也太高了吧。他们一个的月奉最高的也才十贯，一般只有五贯。”张掌柜对我说道。
“是啊，是啊。”刘掌柜附和着。
“你们不懂。只有高额的奖赏才能调动他们的积极性。这样我们才能赚大钱。张掌柜你让人推出这三道土豆。而油炸土豆条做为推出的重点。我们就叫它为黄金条。你让所有的客栈、酒楼多做些这种黄金条，先做两天的免费试吃和来光顾的客人的回礼。同时，你去联系药店，告诉他们土豆具有和胃调气、益气健脾、强身益肾、活血消肿，让他们研究以土豆为主要成分的药。谁研究成，同样奖励二十贯。”
“我会的。”张掌柜回答道。
第二天全城的张家庄的客栈、酒楼门口排满长队。
“张大妈，你匆忙的去哪里啊。”
“孙嫂，你不知道吗？现在张家庄的客栈、酒楼在搞什么黄金条的试吃，就是不要钱吃你没吃过的东西。我不跟你聊了。再不去，我轮不到的。”
“等等我，我也去。”
“毕飞啊，你可给我想想办法啊。咱们的客栈、酒楼快给人挤破了。”晚上，张掌柜来我家跟我哭诉着。
“我要的就是这种效果。”
“可是我们在亏钱啊。这些人都是来白吃的。”
“张掌柜，这两天客栈、酒楼的生意是不是比往常好多了。”
“这道是。”
“张掌柜，你就等着看两天之后客栈、酒楼的帐房数钱数到手抽筋的样子。对了，药房研究出我要的药了吗？”
“研究出来了。为了二十贯的奖金，这些郎中可是卯主尽了。效果还不错。”
“好的。你让他们发试吃品时，给人说，这黄金条还能做成和胃调气、益气健脾、强身益肾、活血消肿的药，已经在我们张家庄的药房里买。这三天去买，便宜一半。同时，你也要注意这配方的保密。”
“我会的。”
第二天张家庄的药房一大早就挤忙了人。
两天后，张掌柜让我去见庄主。路上，张掌柜佩服地说：“毕飞啊，这几天客栈、酒楼、药房向我哭诉帐房里的人太少了数钱数到手抽筋，要求增加人手。”
我心里得意地想，这就是你们这些古人不知道的广告的效果。可惜这里没有电视、报纸，不然效果更好。
“解决的办法我已经想到了。我会想庄主提的。”我笑着说道。
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会计
很快，我又来到了张玉涵的书房。张玉涵看到我进来，放下手中的帐本，赞赏地说：“想不到，你几天之内就要客栈、酒楼、药房生意翻倍。不错。我想你的月奉一百贯已经不适合了。以后，你的月奉就是我张家庄生意红利的一成。”
“一成？会不会太多。庄主。”我吃惊地说。
“你的才能值这么多。”他肯定地说。
张玉涵是我来古代第一个赞赏我、肯定我，肯给我机会的人。我非常的感激他。“谢谢您对我的肯定。我以后会让张家庄的生意遍布整个大宋。”
“整个大宋？”他挑挑眉说。
“是的整个大宋。这是我叶碧菲对您的知遇之恩的报答，对您的承诺。”
“好。非常好。我相信你办得到。”
“谢谢。庄主。”
我看着他手手上的帐本，说：“庄主，您可以让我看看帐本吗？”
“哦，你拿去吧。”
我打开这帐本一看，就晕头转向：什么旧管、新收、已支、实在。更恐怖的是帐本使用的记帐数字居然是大写，而且采用十六进制。
我没看完一页，就头通地合上帐本了。
张玉涵充满期望地问：“怎么样啊？毕飞，你有看出什么吗？”
我只能抱歉地回答：“庄主，我实在是看不懂这帐本。”
张玉涵惊奇地看着我问：“看不懂？”
我知道到目前为止，我给他的感觉是个非常能干的通才。我只好老实地把疑问提出来。
终于在张玉涵的解答下，我知道了：旧管相当于“上期结存”、新收相当于“本期收入”、开除或已相当于“本期支出”、实在相当于“本期结存”。原来宋朝已经使用单式记帐方法了。这古人的智慧可真不容小觑啊！不过，对于我这学过财务会计的人来说，这种方法实在是太落伍了。
张玉涵讲解完后，笑着说：“想不到我们的叶大总管也有不懂的东西啊！”
我解释说：“庄主，我只是不习惯这种记帐方法。”
张玉涵看着我问：“这种？”
“是的。我们现在使用的是单式记帐方法。而我师傅教我的是复式记帐方法。单式记帐虽然简单，但是有它致命的缺陷：无法反映真正的盈亏，无法精确地查帐。我想庄主每天要花不少的时间在查帐上吧。”
张玉涵点着头，说：“确实。我每天至少要花四个时辰在这查帐上。毕飞，你说的复式记帐方法真的能回避这些缺陷吗？”
我回答：“是的。复式记帐方法又称借贷记帐方法，采用双向记帐方法。借表示各项收入类的增加，贷表示各项支出项的减少。借贷记帐方法有条根本规则：有借必有贷，借贷必相等。举个例子来说：迎宾酒楼向钱庄借钱一千贯，借贷记帐就如下：
借：现金一千贯
贷：应付借款一千贯“
我边说边在纸上写这T字形。
“这样帐就可以平起来。最后借方的总和必然会跟贷方的总和相等。“
我刚一说完，张玉涵就兴奋地抓住我的手说：“毕飞，你太了不起了。这样不仅省时省力，而且非常容易查帐。”
我没有认真地听他讲什么，只觉得全身的感觉细胞都集中在手上了。我脸红着说：“庄主，手……”
张玉涵这才注意到正握着我的手。但是他居然没松手，反而来回抚摩着我的手。
我只感到心脏“扑通、扑通”地跳个不停。我不得不把手从张玉涵的手里硬抽出来。
张玉涵疑惑地问：“毕飞，你的手真像姑娘家的手，又细又滑。”
我马上解释说：“可能跟我师傅给我檫的护手的药膏有关吧！我们不说这些了，还是说正题吧！”
张玉涵这才把注意力从我手上转到写着例子的纸上。忽然，张玉涵抬起头说：“这借贷记帐方法虽然有种种的好处，但是它会加重帐房的工作。”
我不得不佩服张玉涵敏锐地商业直觉。我马上把应对之策讲出来：“这是有解决办法的。我师傅曾经到过西方一个叫阿拉伯的国家。那里的人有非常简单的符号表示数字。”
我在纸上写了1到10的小写数字和相对应的大写数字，向张玉涵解释。
张玉涵看着纸上的数字点头道：“使用这种方法确实能减轻帐房的工作。”
我想到阿拉伯数字是用十进制，马上就说：“但是这种阿拉伯数字才用的是十进制，就是逢十进一。而我看帐本上采用的是十六进制，逢十六进一。”
张玉涵看着我说：“这到时不是大问题。要想张家庄当帐房的，必须学会用十进制。不然，就请他卷铺盖走人。”
我吃惊地看着张玉涵眼里的狠决和冷酷。
张玉涵看着吃惊的我说：“毕飞，做大事有时不能太仁慈，要狠决。毕竟，我们商贾的世界是适应者才能生存，不适应者就要被吃掉。”
“适者生存，不适者被淘汰。”我再次感到张玉涵的见识之深。我向他做了个揖说：“我知道了。感谢庄主对我的指教。”
张玉涵扶起我说：“毕飞，我们就不要那么客气了。来再跟我说说这复式记帐方法和十进制吧！”
于是，接下来一整天我们就在书房里讨论如何让帐房更容易接受这种新的记帐方法中度过。
第三天，张家庄所有的帐房都集中在我上次考试的空地上。帐房三五一群的聚在一起讨论着。
“老吴，你说庄主召集我们帐房有什么事吗？”
“不知道啊！我也想知道。”
“我知道。我昨晚向张掌柜打听过了，是我们的新总管要见我们。听说有教我们记帐。”
“哼。我吃得盐比他吃的米还多。我做了一辈子的帐房需要一个13岁的孩童教我怎么记帐吗？”
“老肖，你可不能小敲我们的这为新总管。他可是全通过招贤会的人。这可是招贤会举行以来从未有过的事情的。而且，他可是让土豆买遍益州的人。”
肖帐房还要说什么时，张掌柜的大嗓门就向起来了：“庄主和总管马上要来了，大家快坐好。”
当我跟张玉涵到达时，大家已经都坐好了。张玉走到台前，说：“今天让各位聚集在这里是为了向大家讲解新的记帐方法。下面有叶总管向大家讲解。”
我先让家丁把我花了一天时间准备的有关借贷记帐方法的资料发给大家。等大家都拿到手后，我就开始解释了：“大家手上的资料是有关新的记帐方法。这种新的记帐方法称为借贷记帐法。”接着，我把借贷记帐方法的原理和具体记帐方法告诉各位帐房。
终于，我讲解完了。马上有人站起来奉承我：“总管真是好学识。借贷记