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当然，谢清风把豆腐丝放到水中，并不是为了追求这个华丽效果。
而是为了把这些切出来的豆腐丝，放到水里面醒一下，让豆腐中的石膏味被清水中和稀释，进一步突出豆腐的豆香味。
同时也能让豆腐丝，在这个入水醒散的过程中，再次吸收更多的水分，增加水嫩润滑的极致口感。
豆腐丝顺利搞定，接下来就是配菜！
中华菜肴的主料和配料之间，遵循着片配片、丁配丁、丝配丝的原则，为的就是增加菜品的整体美观。
就比如经典的名菜宫保鸡丁，整体都以丁型为主题造型，菜肴出品之后，主料鸡肉丁和花生米上，裹着一大团青笋丝和辣椒丝等，看起来就会很倒胃口。
转换到文思豆腐中，主料的豆腐已经切成了丝，而且是头发大小的丝，那么配料也要切成头发丝大小。
谢清风首先切的是冬笋和香菇，采用的是平刀打薄片，跳刀改成丝，不需要切的太多，三四片就足以。
每一道中华美食中，主料和配料的比例一定要掌控好，切忌喧宾夺主。
除了如辣子鸡丁这种个例的特色菜，干辣椒比鸡丁要多好几倍，其他菜品在配料的选择上，绝对不能比主料还多。
具体这个量多少合适，在于厨师的个人烹调经验，以及当地的饮食习惯。
冬笋和香菇切好之后，必须放到开水中进行焯水，以便于去掉冬笋中的苦麻，香菇中的泥土生腥味。
世间任何一种东西都有好坏两面，烹饪美食所需的食材同样如此，都有着符合人口感的美味，以及让人不适应的糟味。
在正式的烹调之前，能不能把不好的部分尽可能去掉，突出美好的一面，这也是分辨厨艺高低的重要标准。
鲜鱼的味道再怎么美妙，不能去掉它的鱼腥味，切的再怎么精妙绝伦，也只是严重失败的作品，得不到任何人的喜爱。
在这里需要强调“焯水”和“汆水”，这两个操作动作起来差不多，可其不要表达的意思却完全截然不同词语。
前者常用于食材定型、增色、去味等功能性作用，属于给食材进行热加工的烹调手法之一。
后者是一种烹调方法，与炒、爆、溜等一样，通常水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片，比较熟知的“麻辣烫”，就是这种烹调手法。
趁着冬笋和香菇焯水的时间，谢清风把最后剩下的上海青进行加工。
选出3片比较大的上海青，白色的叶茎和叶梗全部去掉，只留下前部分的碧绿色叶片，然后在把叶片切成标准的方形。
即便叶片已经很薄，谢清风还需要把它一片为二，为的就是能够和豆腐丝，尽可能同步达到头发丝大小的程度。
用于增色提味的上海青叶丝切好，焯水的冬笋和香菇也正好完成。
接下来就是主锅正式烹调！
经过现代营养所需改善的文思豆腐，第一步需要进行吊汤。
也就是选择土法养的三年以上，肉质紧密的老母鸡，提前熬制鲜美的浓汤，在烧开的清水中加入小半勺浓汤提清，完成整个吊汤的步骤。
谢清风没那么多时间去熬汤，比赛场的食材区内，也没有三年以上的土老母鸡，可以让他来进行熬汤的工序。
在这种双向限制的情况之下，他选择了制作古法的文思豆腐。
文思豆腐源自于和尚制作，和尚不能够杀生吃荤，也就是在最初的时候，文思豆腐并没有老母鸡吊汤的工序。
此时提前烧好的水已经大开，烹调工序了然于胸的谢清风，把焯好捞出过水定色的香菇丝和冬笋丝，一起放到沸腾的锅内。
借助大火沸水的加速，煮出冬笋中的鲜味，香菇中的香味。
过程不需要太久，15秒左右即可，久则糜烂，影响冬笋的清脆和香菇的软韧，吃下去牙关的碰触口感。
两者独特的味道提取出来，谢清风改大火为文火，加入少量清水降温，让咕噜噜冒泡的沸水转入平静下来，避免沸腾的水泡冲碎脆弱的豆腐丝。
水面稳定下来后，谢清风加入适量提味的食盐，用精制小粉勾水芡倒入锅内，用小圆勺进行搅拌混合。
文思豆腐需要打出“玻璃芡”，小粉的水芡倒多少也很讲究。
多了会成水粉糊糊，像鼻涕一样难看浓稠，导致菜品彻底失败，少了没办法把清水凝聚到一起，失去了勾芡的作用。
这个量没有任何具体的数字，只能通过厨师自己的经验，以及勺子在水中搅拌的时候，勾芡带来的滞留感精确判断。
玻璃芡打好之后，谢清风用一个小细网漏勺，把醒好的豆腐丝轻柔的捞出，平缓的浸入锅内水面下。
轻轻的小幅度摆动细网漏勺，让豆腐丝在水的漂浮作用力之下，自行和漏勺分离飘散到锅内。
玻璃芡对汤水有凝聚作用，豆腐丝这时候都聚成了一团，没有均匀的散布到所有的汤汁中，这时候就需要厨师的手法帮助。
一定要用半圆形的菜勺，且必须用勺背轻压在水面，顺时钟快速的旋转带动汤汁在国内整体转动。
通过旋转产生的离心力，将豆腐丝全部甩到汤汁的每一个位置。
切记把勺子放入汤汁里面去搅拌，也不能左三圈右三圈的转动，因为汤汁打芡之后阻力会大增，搅拌都会把豆腐丝给弄断，变成一锅彻头彻尾的豆腐汤。
旋转的过程柔和不失大气，就像中国意境水墨画一样，看着豆腐丝公公飘散到国内的过程，不论是厨师自己，还是在旁边观赏的观众，都是一种极美妙的享受。
在豆腐丝均匀撒入汤内后，切好的青菜丝均匀的撒入锅内，继续旋转五六圈，等青菜丝入汁散发出蔬菜的清香。
小汤盅三个摆开，起锅用汤勺轻柔的勺起汤色明亮透彻，色香味俱全的汤汁，均匀的倒入汤盅内。
历时三分半钟，淮扬名菜“文思豆腐”正式完成出锅上菜。
通过摄像机的转播，这三盅豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、碧绿的青菜丝，经过明亮透彻玻璃芡的凝聚，完美组合相得益彰的文思豆腐。
哪怕隔着一个屏幕，所有观众都似乎闻到了美妙的香味，忍不住一阵狂咽口水，恨不得扑上去喝上一口。
第25章 『绝对实力征服全场』（）
谢清风只用了不到4分钟时间，便完成了这道需要巧夺天工的刀法，心思细腻到极致，色香味俱全的古法文思豆腐。
不仅获得了在场所有观众，被他的高超厨艺所征服的满堂喝彩，就连美食评委们也连连叹为观止。
比赛进行到这时候，谢清风所在的第9组中，虽说已经有4名参赛选手送了比赛菜品上去，中年妇女也全都给了晋级的手牌，可依旧只有一个人获得成功。
就是那个美食主播马尾男！
这家伙能够成为一名美食大主播，自称有着800万的粉丝群体，排除那心高气傲目中无人的性格，本身多多少少会有一定程度的烹调经验。
手里没有几把刷子，要想忽悠到这么多粉丝的拥戴，显然是不可能的事情。
加上中年妇女这个特级厨师，在赛前专门针对海选比赛，进行系统的指导和传授几手绝活，混过一个海选初赛自然不成问题。
背靠一颗有实力的大树，能不能一飞冲天另说，乘乘凉定然不在话下。
剩下的三名选手水平泛泛，制作的比赛菜肴没有任何的特色，无非就是一道家常的小炒菜，味道和口感也很普通。
如果谢清风烹调的不是经典名菜，让另外两名评委产生了极度的期待，在中年妇女这种无脑通过的手段下，估计很可能有人能够顺利通过这次初赛，压根就熬不到现在这个时间点。
比赛是三名评委两票晋级规则，中年妇女一个人并不能主宰比赛，也就给了谢清风翻身的机会。
“文思豆腐源自于寺庙斋菜，为了还原文思豆腐的精华，我特意制作了这道古法文思豆腐，还请三位评委细细品尝。”谢清风把三盅散发着清爽香味的文思豆腐，用托盘送到三名评委身前，面带微笑的对菜品进行简短介绍。
中年妇女板着脸用汤勺品尝了一口，感受到那入口即化的口感，香菇、冬笋、青菜和豆腐完美融合的满口皆香，唾液情不自禁的大量分泌。
脑海中情不自禁的蹦出两个字：好吃！
可在狭隘的性格缺陷，护犊心切的偏见主导下，中年妇女忍着很想再吃一口的强烈欲望，放下勺子举起了淘汰的手牌。
顺带还有板有眼的说道：“刀工确实有可取之处，可味道泛泛其成淡而无味，吃不到让人流连忘返的浓郁鸡香味，汤品在于汤汁的营养要讲究，而你的这道菜，完全没有体现出文思豆腐的精华。”
这番评价看似很专业很有道理，可只要不是傻呆之人，都能够听得出这是中年妇女在故意找茬。
明明谢清风之前已经说了，他所制作的是古法文思豆腐，追求的是还原这一道素食营养菜品，最初的那份极致本位。
素食里面加肉食材，符合现代社会人们的营养需求，可严格上已经偏离了最初的那种味道。
对于中年妇女睁着眼说瞎话，忽略这道菜素食斋菜追求的素食材本味，故意挑出一个不存在的毛病进行抨击，在场的所有现场观众，极为配合的送上了一阵嘘声。
还有人更是拿出手机录像，大喊着要曝光这个黑心评委，把中年妇女整的脸色一阵青一阵白，差点没气出内伤来。
另外两名评委和谢清风无怨无仇，秉持的态度都非常公正，并没有被中年妇女的评价所误导。
评判一道美食的标准等级，就在于色香味形这四个要素。
首先在“色”这个方面，两名美食评委能够清楚的感受到，绿色的青菜丝和白色的豆腐丝搭配比例完美，在半透明的玻璃勾芡衬托下，呈现出让人食指大动的欲望。
不管是主料还是配料，全部以头发丝细小的状态存在，没有出现大小不均，或者菜丝断裂的情况，达到了“形”的巅峰。
一眼看上去，这份极致的条理分明，让人本能的浑身一阵舒畅。
“香”的体现在于香菇的浓烈、豆香的平和、上海青的清爽，三者融合到一起，根本就不用俯身去闻，这种美妙的香味便自动钻入鼻孔，丝丝入扣的弥漫到全身，即便再暴躁的人也会就此平静。
最重要的“味”看不到闻不到，只能通过品尝来感受。
谢清风烹调的这道文思豆腐，在色、香、形这三方面，几乎达到了无可挑剔的程度，让两名评委对最后的味，满眼充满了急不可耐的期待。
当拉着晶莹汤羹丝线的汤勺，经过轻轻的吹气稍微降温，最后进入两名美食评委的嘴中时。
软滑而不黏口，温和中带着浓郁复合清香的汤汁，没有重口味菜那般劲爆，却有着一种对立的鲜明。
犹如江南水乡的温婉气质少女，轻柔的抚摸着口腔每一处，将这一份温热的舒爽柔滑，顺着喉咙一直扩散到浑身每一处。。
没有舌尖上的那种刺激，从而诞生的热情似火激情，却多了如沐春风的温暖，丝丝浸入身体的每一个细胞，让人情不自禁的进入暖洋洋的惬意舒服意境中。
汤羹的巅峰表现，莫过于此！�