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只有使用者才门儿清，什么东西最符合自己的需求，代买只能领会表面词意。
很多大厨研发新菜式，或者是老菜创新的时候，如果需要某种特定的食材，通常都喜欢自己去逛菜市场，自己找商贩讨论询问是否能够提供，也就是在于这个原因。
两块砖体积大小的透明保鲜盒里，装着凝聚成一大坨的鲜红色鸭血，谢清风要做的第一步，就是把它划开便于接下来定型。
小刀伸进保鲜盒内，上下一刀，左右三刀，分成均匀的八个长方块，拿出来用清水泡着待用。
右侧灶台上猛火烧一锅水，在等待水开的过程中，着手处理其他食材。
鳝鱼准备了三条，已经被组委会的采办人员宰杀完毕，头部、中大骨、尾巴都已经去掉，食指宽大小的鳝鱼半片，很符合谢清风的烹调需求。
用片刀将它们进行改刀，两个指节的长度为一段，也就是在5公分左右。
黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，一般都是主动脉血管，烧烤摊贩卖的烤心管就是黄喉。
它的特点就是爽脆，咬起来吱嘎吱嘎口感超好。
黄喉改刀的方式采用蓑衣花刀，也就是改成五公分长，两公分宽的长片，外边那一面起刀，片刀和黄喉片交叉45度角，刀身与砧板面倾斜30度到35度，左右打上深入食材2/3的斜刀，垂直看下去也都走刀纹路，像许多“x”连在一起的花刀。
这花刀的纹理形状，和蓑衣外部编织的纹路一样，也就被称之为蓑衣花刀。
在接下来的热加工中，受到时常热胀冷缩的物理效应，蓑衣花刀不会像荔枝花刀那般卷曲成筒状，而是保持食材的自然形，表面翘起一层层如同鱼鳞的花纹。
作用就两个——入味和漂亮！
毛肚主要在于选料，肉质饱满匀称为最佳，颜色最好介于白褐色左右。
根据食材的配型原则，以片为主的毛血旺，毛肚切成哈鳝鱼片差不多的长条片，数量和鳝鱼差不多即可。
午餐肉最简单，同样以鳝鱼为标准，切出十片左右的长条片。
鱿鱼只需要它的触足须，两只鱿鱼一共4长16短，全部改刀成5公分长段，4条大触足的根部需要一剖二改小。
海参从中间一分为二，洗掉内部的内脏和肚肠，依旧和鳝鱼一样处理，两只海参就足够谢清风使用。
剩下的芹菜、海白菜、香菇，基本刀工改成相应的节段或者大片。
这时锅里的水已经烧开沸腾，大半倒入大汤钵中，拿两坨鸭血放进去烫着，暂时不用去管它。
炒锅继续上灶点火，剩下的热水中加入两滴白醋，依次加入香菇片、海白菜片、芹菜节、黄豆芽，进行焯水定型定色，出锅立刻用冷水冲凉，避免余热烫熟过头，变得糜烂没有劲头。
焯水时加几滴白醋入水，可以提高蔬菜颜色鲜艳度和爽脆的口感。
锅里的废水倒掉，洗干净再烧锅，清油滑锅，留底油。
大火起！
干辣椒节和花椒粒少量下锅炝香，干辣椒节表皮微微泛黄时，黄豆芽、芹菜段、香菇片、海白菜片，配上长段蒜叶一起倒入锅中。
撒上一点底盐，快速翻锅爆炒。
炝炒出蔬菜的香味，用炒勺从锅里打出来，呈尖塔形堆在飘青花的大瓷钵中间，用来当做毛血旺的底菜。
川菜中很多美食都需要底菜，例如水煮肉片、香辣片片鱼等等，作用在于提高菜品的整体可食用性，以及摆盘出菜时的造型能够更加美观。
色香味形，菜品四大标准，缺一不可！
底菜制作完成，距离最后的出菜，还剩下两道烹饪工序，可鸭血还没有烫熟，谢清风只能暂时停下来等几分钟。
谢清风专注沉浸于制作底汤、底料、底菜三个步骤，不知不觉中，时间已经过去40多分钟。
比赛进行到这时候，已经陆陆续续进去了超过80个人，比赛场地上的选手，已经变得稀稀松松。
有选手穿着m围裙，一路大吼大叫着狂喜的冲了出来，也有选手逼格满满，唱首歌悠然的而出，还有心态沉着冷静的选手，带着淡淡的微笑踱步而出。
有人成功，代表着更多人失败！
有的选手强忍着失败的悲伤，默默的最后看了一眼，这个占地数千平方的梦想大厨房，转身留下一个落魄的潇凉背影。
满眼通红走出来的选手，看到观众区那些来自家人和亲友的期待眼神，情感再也压抑不住，瘫坐在地上捂着脸嚎嚎痛哭。
少数性格比较乐观的选手，向陪同过来的亲人张开双手，面带微笑的表达遗憾，大声高呼：“我明年还会再来的，等着我吧！”
整个比赛场地的气氛，在这一波波的高兴狂喜和落寞痛哭，不断的循环之下，压抑紧张的气氛越来越沉重，剩下的选手估计除了刑风，每一个人都心急如焚。
“班长平时坐菜不是挺快的嘛，怎么这时候还没动静，刚不是在炒菜了吗，怎么现在又停下来了。”呆在观众区的张大东，距离刑风有三四十米，不方便大喊大叫询问，心里是又紧张又急切。
甚至那胖圆的脸颊上，都因为心跳加速布满了汗水。
第43章 『最后四个晋级名额』（）
“吱——咔！”紧闭的高大梦想之门，在沉闷持续的滚轮摩擦噪音声中，再次左右缓缓的分开。
在现场观众的集体注视下，一个清瘦的少年狂喜飞奔而出。
“妈，爸，我成功了，我成功了，我拿到围裙啦，哈哈哈。”之前被采访过的高中生梅涛，刚从梦想之门内出来，立马就激动的取下脖子上的围裙，拿在手中高举挥舞着，一路大喊跑向父母所在方向。
梅涛成功晋级下一阶段美食之旅，现场的人有的替他高兴，有的无比羡慕，还有的就更加着急了。
“这已经是第56块围裙，那不就代表只剩下最后四个名额了？班长，你一定要给力点啊，剩下的时间可不多了，哎，真是急死我小胖了。”一直数着围裙数的张大东，看到梅涛手中代表晋级的白色围裙，原本很小的眯眯眼，差点都急成了大眼珠子。
烹饪速度虽不是最重要的因素，但是出菜速度也是厨师技术高低的一种评判，毕竟客人点了菜之后，厨师的出菜代表着是否能获得客人的满意度。
赛制就是如此，考验厨师的方方面面技术水平，优胜劣汰，只有适者才能生存。
“竟然只有120票？人气指数排名第86名，距离第60名还有500票的差距，比那些淘汰的选手还低？”谢秋水眉头紧蹙，黑长睫毛下的一对美眸中，注满了不敢置信的诧异。
“毛毛虫这头像，我觉得挺帅的啊，比那些小鲜肉耐看多了，怎么就没人投票呢？难道说，这榆木脑袋出门没洗脸？脸太黑？”
谢秋水对屏幕中的菜品点评，完全没有丝毫的兴趣，之前偶尔镜头扫过，她还会专注寻找那个穿军装的身影，现在只能无聊的刷右边的人气指数排行榜。
对于谢清风这可怜巴巴的票数，谢秋水想帮着刷下qq和微信，又怕违背谢清风的做人选择不敢帮。
纠结得心态爆炸，别人是蛋疼，她是咪咪疼！
比赛进入到最后的高潮阶段，导播把直播的镜头，基本都转给了三位美食评审，直播他们对选手送上的菜肴，进行品尝和精彩的点评。
女主持人对于选手的采访，由于直播镜头时长有点不够用，只能够暂时录着保存起来，等选手推着餐车进入梦想之门时，再用来当做中间过度的插播。
至于没有来得及出菜，又录下来了的选手采访，那就只能被无情淘汰，连脸露脸的机会都没有。
比赛进行到现在的大后程，纵观全场寥寥剩下的30几名选手，从直播噱头、外在形象、制作美食的场面综合评价，最具采访价值的就属谢清风。
要不是赛事采访的随机顺序，采用了从前往后的推进方式，估计一身特立独行的迷彩军装，烹调场面热火朝天的谢清风，早就得到了女主持人的“恩宠”。
虽说现在采访的画面不能直播，只能用于接下来的插播，但是早就盯上谢清风的女主持人，通过正在平和调汤味的谢清风，所表现出来的紧凑，而不慌乱的神态。
再加上自己的主持眼光，隐隐中有种强烈的感觉，这个选手很有实力，肯定能及时完成比赛菜品。
在这种个人的经验判断下，即便现在只剩下最后四个名额，女主持人也并没有放弃采访的想法，直接从84号选手，跨到了谢清风所在的操作台前。
“你好，我们是节目采访组，你方便拿出两分钟来做一个小采访吗？”现在比赛的节奏已经很紧迫，四个名额30多个人在抢，女主持人考虑更多的点，在于选手是否自愿接受采访。
原因在于每时每刻，陆陆续续都会有选手进入梦想之门，哪怕采访只耽误选手一分钟时间，都会决定选手梦想的成败。
虽说按照签订的比赛合同，节目组有一切时间的采访权，可是导致选手晋级失败的这个大黑锅，他们依旧背不起。
在这个讯息传媒的大时代，估计除了国家机构的官方媒体，其他电视台都挨不住网络舆论，这些年来的传媒公司和电视台，向观众低头发公告的事情比比皆是。
“采访？”谢清风之前一直在专注忘我的做菜，完全没有注意到赛场的变化。
现在突然冒出来一群人要采访，谢清风以为要上电视了，面对这人生的头一次，不仅脑子有点蒙蒙的，心里也涌起一股既紧张又鸡冻的情绪。
“原以为当兵的都会很严肃，没想到这个兵哥哥还挺可爱的，嘻嘻。”
年龄只有20来岁的女主持人，如发现新事物的小女孩一般，暗自调侃偷笑，明面上却保持庄重不失亲和的主持仪态，柔声安慰道：“你不用太紧张，就当摄像机不存在，只是我们之间一次普通的聊天就好。”
“噢，好的，好的。”
谢清风略显尴尬的笑了笑，在成熟稳重性格的帮助下，及时的调整好了心态和个人情绪，不卑不恭的微笑道：“我现在正好没什么事，需要一点时间才能继续做菜，你有什么问题尽管问吧。”
“嗯，好的。”女主持人微笑点头，把话筒递过去，“你先自我介绍下吧，比如来自哪里，在什么地方工作，个人厨艺的特点，擅长制作哪方面的菜品之类的。”
“我叫谢清风，今年26岁，来自湘省涟水市的一个普通乡村，去年刚刚退伍回家暂时没有工作，至于特点和擅长……”
谢清风深吸了一口气，稳定砰砰加速的心跳，顺带梳理脑海中的思绪，“我比较擅长川菜，对其他菜没有太深的了解，特点应该属于刀工还过得去，在味道的把控上，我有足够的信心。”
“狗鼻子”加“超级舌头”，两者是谢清风的特殊天赋，再美食制作上的优势，远超于普通的厨师。
“只会川菜的湘省人，厨师队伍中的退伍兵，好新奇的搭配组合。”女主人十分惊讶谢清风的身份，满怀期待的看向摆满各种食材和厨具的操作台。
第44章 『酥脆的烈焰醉红霞（虾）』（）
“能简单给观众们介绍一下，你为这次比赛准备的菜品吗？”谢清风的场面铺的比较豪放�