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北宋小厨师-第509部分

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    “那有。”

    “这就行了。”

    李奇先是让人弄一些砖头来,就在校场内砌成一个一米来高·穹庐状的烤炉,又派人去外面看看附近有没有梭梭,这梭梭其实就是一种植物的名称,这种植物乃是一种上等的木柴,在燃烧时还会发出清香,后世已经是受保护植物。李奇也害怕周围没有,于是又嘱咐他们·若是找不到梭梭,就弄些一些果树柴来。

    那些士兵立刻分头干了起来,李奇也在边上指导他们砌这种特质的烤炉。

    过了半响,只听得阵阵咩咩声,只见一小队金兵赶着一群肥羊走进校场来,但见那些肥羊有黑有白,有体型高大的,也有年龄较小。

    这些羊可全都是从草原上带来的·土生土长,膻味较小,几乎可以说是无膻味·绝非中原的羊能比的。

    挑选材料可谓是比试厨艺的第一个回合。

    李奇和完颜晟来到那群羊前,仔细的观察者每一只羊。

    关于这一点,完颜晟明显优胜李奇一筹,他很快就挑选出了一只黑头白毛的苏尼特羊。

    过了一会儿,李奇也挑选出了一只体壮,约莫两岁左右的白色大头羯羊。

    第二就是挑选厨具,李奇以前对这厨具要求非常严格,但是这一次他破天荒的没有选太久,只是选择了一把中等大小,锋利的刀和一个碗口较大的长勺。

    烤羊要用长勺么?

    马桥和岳飞有些犯愣了。

    待都挑选后·二人各自去到自己的炉灶旁,开始宰杀。

    完颜晟选择的是最常见的“抹脖杀羊法”。

    而李奇的宰羊法似乎有些特别,他先是让岳、马二人摁住那羊,道:“摁住了,胸口朝上,背朝下·对。”

    岳飞和马桥二人都是力大无穷,那只小绵羊哪里还跳的起,只能发咩咩的哀嚎。

    李奇先是拔掉胸口的毛,然后用刀在胸口划开一道口子,直接把手伸入羊腔,忽听得啪的一声脆响,只见那大头羯羊立刻断气了。

    岳飞呆呆的望着那羊,吞了吞口水,道:“步帅,你不会是将这羊的心脏捏碎了吧?”

    李奇呵呵笑道:“不错,我这种杀羊法就叫做‘攥心杀羊法,。”

    “攥心杀羊法?”马桥一惊,道:“副帅,这羊跟你又没有仇,你何故用这种残忍的手段来杀死它?”

    李奇翻着白眼道:“你懂个什么?这可是世上最人道的杀羊法了,像那些抹脖子的杀法,羊又不会立刻死去,还得煎熬一阵子才会死去,我这种方法,可以说是秒杀,这羊根本就没有承受什么痛苦。”

    马桥点点头道:“你说的好像也有些道理。如此说来,我方才击败那胖子的方法岂不也是最人道的方法。”

    “别,我可不敢跟你这暴力狂比。”

    与此同时,那烤炉也已经砌成了,而且木柴也都找来了,有梭梭柴禾,还有一些果树木柴。

    李奇先让人将烤炉点燃,用大火烧,而且还要保持住。

    那些人有些看不懂了,你这羊都还没有搞定,就开始用大火烧炉,是不是也太早了一点,但是他们也没有多问,依言做了起来。

    李奇宰杀完羊后,并没有剥皮,而是让马桥和岳飞将羊前腿倒挂起来,开膛,取掉五脏和下水,洗净胸腔、腹腔,然后用开水烫去羊

    这一套工序做下来,李奇是无比的想念吴小六那臭小子了,心想若是那小子在,我就不用这么辛苦了。长出一口气,望完颜晟那边望去,不禁一愣,苦笑道:“想不到他也是做烤全羊。”

第一卷  第五百二十九章 全羊宴

    李奇的做法较为奇特,完颜晟那边可也不简单,只见他将羊毛处理千净后,又破腹将内脏给挖了出来,然后用铁丝将羊绑在早就准备好的铁架子上。

    这捆羊看起来是挺简单的,但是李奇知道,这每一步都是非常有讲究的,比如羊头该放在什么位置,四肢该怎么放,铁丝该怎么捆,这里面都包含着着很多窍门。

    要做一道菜不难,只要熟了就行,但是要做一道美味,那也绝不比简单,有时候一个小小的错误,就可能导致整道菜都毁了。

    李奇的这道美味,正是那大名鼎鼎的蒙古烤全羊,在用羊肉做的菜里面,这道烤全羊绝对能名列前茅。李奇以前为了寻找菜式,走遍世界各地,这都是受他父亲的影响。他还专门挑一些古老的村庄,看看那里的入是怎样用古老的方法烹制出最美味的佳肴,其中也给了他许多启发,所以他的成功,并非全是靠夭赋,他自身的努力也是不容忽视的。

    然而,内蒙古那么有特sè的地方,他如何会放过,他曾在内蒙古行走了一个多月,专门到那些百姓家里蹭饭吃,当然,说是蹭,其实也要给钱的。这道烤全羊就是那时候学来的,而且自从他在他岳父的酒店推出这道烤全羊后,很多大老板办酒宴都指定要上这道菜,也给他们酒店带来了不小的利益。

    而完颜晟做的烤全羊应该就是最古老的烤全羊,或着说是烤全羊的前身。

    李奇瞧了一小会,知道自己遇到了高手,心里颇觉兴奋,其实斗厨跟斗武都是差不多,高手对于高手总是惺惺相惜。他不敢托大,很又把注意力放到了自己这边。他先是在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若千小口。然后开始进行调料,这两件事原本可以同时完成的,可惜苦于身边两入,都是纯吃货,不懂得烧菜,只能自己动手了。

    李奇来到长桌前,用葱段、姜片、盐、花椒、上好的老酱、糖少许、小茴香末、盐、油调制成一大碗调味料,分出一碗交给马桥和岳飞二入,让他们用这调味料在羊身上的那些口子上搓擦入味。

    待他们弄完后,李奇又去用手在炉口上方试了试温度,点了点头,又将剩余的调味料装入羊的腹部,接着他又把羊尾用铁签别入腹内,用铁链倒挂着,背部朝下,四肢朝上,而后,又在羊身上刷上一层特别调制的香油。

    这第一阶段总算是完成了,接下来就是烤制了。

    李奇又来到烤炉旁用手试了试温度,等了少许,忽然吩咐道:“马桥,你把柴火撤出来。”

    “哦——o阿?”

    马桥先是下意识的点了点头,随即又是一愣,错愕道:“副帅,你不会是紧张吧,你这羊都没有放进去,为何就要将柴火撤出来。”

    李奇没好气道:“我这样子想是紧张吗?老子自出师一来,比试厨艺的时候就还没有紧张过,想叫你撤就撤,哪来这么多废话,未必你也想学厨?”

    “不想。”

    马桥回答的倒也千脆,蹲下身子,麻利的从烤炉地下将柴火给撤了出来。

    这柴火刚一撤出,李奇就将羊倒挂着放入烤炉内,这铁链上还好有一个铁质的圆盖,这烤炉的口就是根据这铁盖的大小设计,将盖子盖严实,又用泥土封上。

    “搞定。”

    李奇拍了拍手,不禁长出一口气。

    马桥好奇道:“副帅,这就行了呀?”心里却想,里面连块木柴都没有,你能烤的熟么?

    李奇自然知道他心中在想什么,笑道:“当然还没有好,这只是第二阶段罢了,我这是在利用烤炉内壁的温度去烤制,但是这种烤法不能完全烤熟,所以待会还得再烤一次。”

    马桥不解道:“那你为何不直接用柴火烤。”说着他忽然手往完颜晟那边一指,道:“你瞧入家不就是直接用火好么,忒也简单了。”

    李奇转头一看,只见完颜晟站在一个大烤架边上,不断地转动着把柄,那只肥羊在火焰上空渐渐变成了金红sè。笑道:“你以为那很简单吗?”

    “至少比你这简单。”

    李奇摇摇头道:“你懂什么,我们这两种烤法的难度差不了多少,唯一的区别就是。”说道此处他忽然停了下来。

    马桥、岳飞同问道:“是啥?”

    李奇嘴角一扬,呵呵道:“我的羊要比他的要好吃。”

    马桥和岳飞面面相觑。

    李奇又笑道:“说了你们也不会懂,待会尝过以后,你们便会明白。”

    马桥哦了一声,喜道:“如此说来,我和岳小哥也有机会尝尝这羊肉?”

    “呃没有。”

    等了好半夭,李奇终于打开炉门,但见他用长勺舀起一大勺梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙。

    岳飞堂堂大老爷们,见李奇这种烤法忒也温柔了,心里着急,忍不住问道:“步帅,你何故方才不直接用火烤。”

    李奇叹了口气,道:“用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时有能使羊肉熟透且不会烤焦,咱们平时烤的羊,即便手法再到位,有些地方还是会烤焦的,而且我这道烤羊最忌讳烟了。”

    马桥和岳飞听得是一知半解

    。过了约一个时辰。

    场中的传来阵阵香味,可把完颜阿骨打他们给馋坏了。

    “烤好了。”

    完颜晟擦了一把大汗,率先说道,又瞥了眼李奇那边,脸上满是好奇。

    他的那两个助手小心翼翼的从烤架上将羊取下,只见那只羊已经变成了金红sè,油光发亮,仅仅看一眼,那也是垂涎三尺,不过从烤架取下来可也废了不少功夫。

    二入先是将羊肉放在木盘中,再将木盘放在一张矮桌上,呈到众入面前。

    完颜阿骨打哈哈道:“四弟,真是辛苦你了。”

    完颜晟摇摇头道:“这有何辛苦的,只是皇兄如今身体抱恙,若是方才有皇兄在旁陪着我闲聊,那不仅不辛苦,反而会别有一番滋味。”

    完颜宗弼笑道:“四叔,你何不早说,不然我就过去陪你了。”

    完颜晟半开玩笑道:“你过来准坏我事。”

    那些金国大臣登时都哈哈大笑起来。

    完颜阿骨打笑了一阵子,瞥了眼李奇那边,道:“看来这金刀厨王还没有做好,那咱们就先品尝我四弟这道烤羊吧。”

    几名仆入立刻上来,瞬间就将完颜晟这只烤羊给瓜分千净了。

    待这烤羊肉呈上以后,众入立刻吃了起来。

    只见金国那些大臣大将们皆是用手直接抓着肉吃,吃的是满嘴是油,一个劲的赞这肉好吃,而宋朝这边则是细吞慢咽。

    赵楷身为王子可没有尝过他叔父做的菜,撕下一小片放入嘴中,细细咀嚼,只觉羊皮酥脆,羊肉嫩香,特别是这浓郁且纯正肉香让他眼中一亮,暗道,此肉真是好吃,肉香恁地纯正,仿佛不含任何杂味,我这辈子还是头一次吃到如此好吃的烤肉,即便是李奇做的烤肉也未必有这好吃。

    一旁的赵良嗣瞥了眼赵楷,呵呵道:“殿下,这肉好吃吧?”

    赵楷不可思议的点点头,他还真的没有想到一个王爷竞然能烤出此等美味来。道:“赵大夫以前是否已经尝过这勃极烈的手艺了。”

    赵良嗣点头笑道:“我也只是有幸吃过一两次而已,这谙班勃极烈的烤羊肉在整个女真族都是大有名气,我曾听入说,只要他一在军营过夜,那么每到晚饭时分,那些士兵便来从帐中跑出来。”

    赵楷哦了一声,道:“这又是为何?”

    赵良嗣哈哈道:“那是因为他们想闻闻这香味,据说那些士兵闻了这香味,晚上吃饭的时候都胃口都要好些。”

    赵楷苦笑
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