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吃好不求医-第18部分

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且会被         

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第70节:后鲑鱼年代产物: 肥胖、糖尿病与心脏病         

  反式脂肪、可体松、酒精与糖所阻碍。此外,α次亚麻油酸的植物来源包括胡 桃、亚麻籽油、菜子油、马齿苋。因此,一直到现在,鱼类仍是这些优质脂肪 的最佳来源。这是素食者的两难;或许未来可以从海藻制造DHA与EPA 解决这个问题。 DHA与EPA对脑部很重要。就像骨髓一样,它也帮助人类的脑子长 得比草食动物更大、更快。鱼是补脑食物。前面说过,脑部有六成是脂 肪,当中的“一半”为DHA。安德鲁·史多尔(Dr。Andrew Stoll)医生在 《ω3的影响》(Omega?3 Connection)里直接点出:“少了大量DHA,我们的脑或许就无法进化。”   

  后鲑鱼年代产物: 肥胖、糖尿病与心脏病   

  克拉门斯河流经加州西北部的山区,穿越卡鲁克族的家乡。克拉门斯河曾 经满是鲑鱼,让卡鲁克族人每餐都可大快朵颐。然而,水坝后来挡住了水流, 鲑鱼不再出现。卡鲁克族人转而吃起工业食物。   

  糖尿病与心脏病在野生鲑鱼还丰足时很罕见。而食用工业食物以后,卡鲁克族得糖尿病的百分 比,提高至12%,几乎是全国平均值的两倍。四成的族人患有心脏病,是全 国心脏病比率的三倍。“你叫得出名字的病,我全都有,”一位卡鲁克族人渔 夫告诉《华盛顿邮报》记者,“我有心脏病、糖尿病,胆固醇过高,体重也过重。” 失去传统食物,转而依靠工业食物,就会发生这种事。一如卡鲁克 族,美国许多原住民用全食物交换廉价、处处可见的工厂食物。现代饮食造成 的健康问题,传统食物恰巧可以驱除。 看看代谢方面的影响。很多方面,代谢紊乱是肥胖、糖尿病、心脏病三种 现代疾病的根源。ω3调节血糖浓度与脂肪燃烧。DHA与EPA则直接影 响控制脂肪代谢的基因。在同等热量下,鱼油组比富含ω6玉米油组的小白 鼠更瘦。肌肉中ω3偏低的人较容易发胖。 肥胖的下一个问题是糖尿病。糖尿病与代谢症候群,或说糖尿病前期在美   

  国正流行。“我还在医学院时,老师说,如果你能了解糖尿病,那你就能了解 医学全部。”《ω3的影响》作者史多尔医生说,“因为得了糖尿病,其他失 调也接踵而至,从心脏病、肾功能衰竭一路再到中风。” 糖尿病是什么?血糖上升时,胰脏便分泌胰岛素,通知肌肉把糖从血中带 入肌肉。抵达肌肉后,糖有两种用途: 作为短期、立即的热量来源,或以肝糖 形式储存。第一型糖尿病是胰脏无法分泌胰岛素;而占九成到九成五糖尿病是 第二型糖尿病,胰脏可分泌胰岛素,肌肉却无反应;他们有“胰岛素抗性”。 肌肉一旦对胰岛素痹,血中的糖可能上升至具毒性的浓度。一直到最近,第 二型糖尿病都还被视为成|人疾病,而且在年过半百、体重过重的族群最为普 遍,但愈来愈多的儿童罹患糖尿病,是令人忧心的趋势。糖尿病似乎是与饮食 有关的疾病,而不是跟年龄有关。鱼很重要,因ω3可降低胰岛素抗性。 糖尿病接着就是心脏病。按《南滩饮食》e South Beach Diet)作者、心 脏学家盖斯顿(Arthur Agatston)医生的说法,半数心脏病人患代谢症候群在 先。ω3可预防心脏病的完整证据目前正在增加中,ω3可减少出现心脏病 的风险,且降低二至四成的猝死率。追踪两万名医生的健康调查发现,每星期 只吃一次鱼的人,比起一个月吃不到一次鱼的人,致命心脏病作的可能性少 了一半。         

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第71节:忧郁吗?试试看多吃鱼(1)         

  吃鱼抗发炎 第一型糖尿病 的患者,身体攻 击自己的胰岛细 胞。其他自体免 疫疾病包括: 关 节炎、牛皮癣、 克隆氏症、狼 疮、结肠炎以及 气喘,其共同症 状是慢性过度发 炎。ω3预防发 炎,而ω6却 助长发炎。ω3 饮食的西莫波罗 斯(Dr.Artemis simopoulos)博 士指出,ω3对 肾脏自体免疫疾 病的保护作用是 “病理学上最戏 剧化的作用”。   

  如果你是心脏病作的幸存者,吃鱼可预防下一次发病。《刺胳针》报道,追踪超过两千个心脏病后复原的男人,给予他们不同的饮食指引。减脂 饮食并没有降低死亡率,但每周吃二至三次鱼的人,整体死亡率少了近三成, 这也是流行病学中最重要的评估。研究人员称这是“显著的”作用,即使调整   

  过十个可能的干扰因子,作用仍在。 这类的研究向来使我振奋。营养研究总是模棱两可,结果很谨慎,建议也 嗯……不清不楚。若你够幸运,住处有野生鲑鱼,好好利用它。觉得自己不够 幸运吗?请看书末所附的“如何选购安心食材”。   

  忧郁吗?试试看多吃鱼    

肌肉与骨骼由蛋白质和矿物质构成,脑却是由脂肪筑起。我们的脑特别渴 望鱼中的ω3。其他的器官可应付ω6对ω3在四比一(不理想状况下), 但脑部似乎需要一比一。为什么?脑子不像身体组织,它无法利用胡桃油与亚 麻仁油来制造DHA与EPA。套句营养学行话,脑部对鱼类特有的DHA 和EPA有“绝对需求”。缺乏适量的DHA和EPA,脑细胞膜无法正常 运作。大量研究已确定鱼有益思考,而且有许多是新报告。二○○五年《神经 学刊》报道,年长者吃愈多鱼,心智更敏锐、记忆力更好。 心理健康是鱼油应用最令人兴奋的领域之一。即便是忧郁重症患者, ω3跟精神科医师开的药效用一样大。人口调查、实验室研究,还有临床经验 皆指向鱼油可以预防与治疗忧郁症。ω3专家希波尔恩(Joseph Hibbeln)已 发现,各国忧郁症比率可以用饮食中鱼类的量来预测。实验室分析显示,忧郁 症患者的脑内,较少ω3、较多ω6。临床证据也发现: 医生给一般忧郁症、 产后忧郁症、躁郁症以及精神分裂症患者,所开的ω3有惊人效果。         

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第72节:忧郁吗?试试看多吃鱼(2)         

  ω3预防心脏病   

  提高HDL   

  降低LDL与极 低密度脂蛋白 (Very low density lipoprotein)   

  舒张血管降低血压   


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  抗凝血、发炎以及三酸甘油酯   

  减少脂蛋白   

  透过和钠、钙与 钾离子的作用, 减低不规则心跳 (心律不整),降 低心脏病发作的风险及死亡率。   

  胎儿需要大量的DHA与EPA,特别是在怀孕第二期时,生长动力多 半来自脂肪。喂配方奶的婴儿与母|乳缺乏ω3的婴儿,无法发育正常的视觉 和心智功能。早产儿尤其容易有这类问题,因他们转化DHA与EPA的功 能很差。一份研究发现,吃玉米油的早产儿眼睛发育较不全,一旦改吃鱼油, 便与足月出生、喝母|乳的婴儿一模一样。因此,即便不是理想状况(特别是早 产有很多风险),鱼油可以让事情好转。 识字困难、动作技巧不良,及注意力不足多动症都与儿童缺乏ω3有关。 ω3不足会易怒、有敌意与暴力;孕妇和哺|乳妇女,则面临严重产后忧郁症的 风险。而且母亲的饮食若缺乏这些脂肪,那不足的程度会在每次怀孕和生产时 加重。年长者缺乏ω3与阿兹海默症与失智症有关。 鱼油用几种方式预防忧郁。ω3制造会影响神经传导物质的神经细胞膜。 α次亚麻油酸、DHA与EPA调控钙、钠与钾离子,以控制脑中的电位活 性。ω3能直接活化神经传导物质的受器(包括多巴氨与血清素),它们是受 忧郁症改变或阻碍的情绪、睡眠、食欲和性欲的化学使者。   

  精神分裂症是最令人伤痛与棘手的心理疾病之一。超过半世纪的传统治 疗,都是施予药物改变多巴氨和血清素浓度。但这只对三成的病人有效,而 且,这些药既贵又会引起副作用。七十年代,贺罗宾医生(David Horrobin) 首先提出脑是由脂肪组成的概念,于是一个从根本着手、治疗精神分裂的新方 法,就从此开始。神经传导物质由磷脂质组成的袋状物携带,磷脂质是种脂 肪,来自植物性ω3,或直接从鱼类摄取。然而,精神分裂患者的脑内, 复杂的脂肪酸代谢已经受损,神经元与神经传导物质因此无法正常运作。早期 临床试验指出,补充鱼油跟药物一样有效,却没有副作用。 鱼油若是能预防或治疗肥胖、糖尿病、心脏病及忧郁症,显然吃鱼是很好 的。如果只需要决定吃“哪种”鱼,那事情就简单多了。         

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第73节:养殖渔业的真相(1)         

  养殖渔业的真相    

捕鱼很有趣,但很多人都知道,那要花上大把时间,等待鱼儿掉进圈套,不过如果是为了张罗每一餐,很快就会感到很没效率。某天,聪明的渔 人想到更快、更可靠的方法来撷取蛋白质——捕捉、饲养与繁殖。鲤鱼业在亚 洲是门古老的农业,古书《鱼经》印行于西元前四六○年。 唉,传统养殖业终究还是被遗忘,取而代之的是大量养殖的鱼养殖场。养牛 厂、限制活动的|乳牛厂、层架式蛋鸡厂、鱼养殖场都有相同问题: 拥挤、疾 病、寄生虫、杀虫剂、抗生素、过多的粪便、环境伤害,还有你猜到了吗?较 不营养的食物。正如吃草的牛其肉、奶、蛋,比起喂食谷粒与黄豆的同类,含 有较多的ω3一样,野生的鱼也比养殖的含更多ω3。 这些负面作用在七十年代还鲜为人知,当时正好是挪威人称霸鲑鱼业的 时期。但苏格兰、智利与加拿大迅速吸收学习,养殖业立刻成了当红炸子 鸡。“八十年代晚期,鲑鱼不再是昂贵精品,而是廉价商品。”《即将消逝的美 味》作者马雷写道。乍看这似乎是种进步,但对鲑鱼、海洋生态以及营养价 值,却造成不良的影响。   

  野生鱼比养殖鱼更优质   

  野生养殖   

  脂肪含量 (克) ω3比例 (%) 脂肪含量 (克) ω3比例 (%)    

鲑鱼 10 20 16 17    

鳗鱼 21 14 30 12    

鳟鱼 5 30 6 20   

  资料来源:西莫波罗斯,《ω3脂肪酸对健康与疾病以及生长与发育的影响》(Omega3 Fatty Acids in Health and Disease and in Growth and Development),《临床营养期刊》,54期,1991:438~63页   

  为了增加产量,鱼养殖场主人挤出鲑鱼的卵子与 精子前得先把鱼麻醉。就像工厂化农场,养殖鲑 鱼也被刻意养得比野生鲑鱼肥,饲料和促进生长 用的抗生素也都是为了增肥。野生鱼有较多的运 动,因此肉质结实、有弹性,而不像养殖场的 鱼肉油腻、软趴趴。 野生鲑鱼比养殖场的鱼要干净太多。二○○ 四年,《科学》期刊的研究显示,养殖鲑鱼“显 著”比野生鲑鱼,含较多的毒素,包括多氯联苯 与戴奥辛。类似问题也出现在海鲜上。进口的养 殖虾可能含有氯霉素。这种强效的抗生素是拿来 治疗人类严重的感染。美国不准在动物或动物饲 料上使用氯霉素。         

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