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刀子一掌出头，刀刃内弯，有些像是猛禽的爪子——不久以后，方博会知道，这是西式厨具中的削皮刀，专门用来处理圆形的蔬菜水果，最常见的例如胡萝卜。
没有把鸡弄出来，孙强就这么顶着一般人觉得烫手的高温，在锅里开始了操作。
我去，所谓的电锅焗鸡，从烧制到斩切，都是这么奇葩的么？
等会吃的时候，还有没有更奇葩的规矩？
对了孙师傅，你没带一次性塑料手套啊，自己吃的东西好歹讲点卫生行不行？
眼见方博两眼开始发直，孙强却不知道对方的关注点已经跑偏，反而飘过来一个得瑟的眼神：“大学生，知不知道为什么我不把鸡拿出来处理？”
方博：“……”
大哥，你刚才没难住我，还一直惦记着呢？
方博的确不知道原因，所以很老实的摇头。
并且尽量让自己显得很谦逊、很有求知欲，而不是看向一个逗比的鄙视。
内心满足的孙强哈哈一笑，边下刀，边解释道：“整焗或是白切的菜品，成菜以后，不能马上下刀斩切，因为斩切后食材里的水分会蒸发，肉类的冷缩也会挤出水分，最后口感就不好了，显老。”
有新东西可学，方博马上将对方的逗比小心眼抛至脑后，认真听了起来。
“在酒店里面，一般有两个方法来做二次处理，北菜收汗，南菜过冷。当然，也不是绝对，就好比客家焗菜，多是收汗处理。”
“不过我们今天是自己吃，不讲究装盘造型，所以直接在热锅里处理就行了，同样可以保证口感，还更省事。”
主要还是因为省事吧？
方博眼角抽抽了一下。
孙强说着，手上动作却不见停顿，用那把造型奇异的小刀，朝着鸡身上的关节部位轻描淡写的切入。
下刀随意，但是精准。
自始至终，方博就没见他用过什么力气，仿佛喝水吃饭一样的简单。
然而伴随着轻快的动作，四个围观党甚至能听到关结脱落的脆响。
七八刀下去后，孙强把小刀扔回案板上，开始撕扯鸡肉。
翅中连带小翅尖、翅根、琵琶腿、大腿、厚实绵软的鸡胸肉……最后是整副鸡大架，在孙强手中被迅速拆分为恰好入口的大小。
没有人计时，但方博能估摸出，孙强搞定这些顶多也就用了半分钟而已。
嗯，在60多摄氏度的温度之中。
没错，相比于其他肉类，鸡肉尤其是不足一年生的小鸡，肉质的确比较细嫩。
可是考虑到操作环境以及速度，方博还是觉得，孙强这一手简直酷炫。
不过大师傅本人却没有什么感觉，大概是做惯了类似的活计，拆完鸡肉后，孙强又一手端起电饭锅的内胆，轻松写意的上下颠簸起来。
鸡块在锅里碰撞、翻转，滑嫩松软的肉质纤维，开始吸附味道丰富的浓香酱汁。
这是最后一步入味，而且拌上酱汁以后，能更好的锁住鸡肉里的水分。
颠了几下，约莫觉得差不多了，孙强大手一挥，嘿嘿笑道：“行了，开整！老文你带的酒呢？”
一旁的老头瞪眼夺过锅子，没好气道：“您儿莫废话，赶紧开搞！”
……
方博之前没有吃过这种做法的焗鸡。
但甫一入口，他就被鸡肉鲜香的味道彻底征服。
先是略带焦香的酱油咸鲜充斥着口腔。
紧接着，微甜的汁水味道，在味蕾上轻快绽放，单单鸡皮的软糯弹牙，就已经让人无比满足。
随着洋葱和姜汁的辛香气息开始释放，一层层漾开，当他的牙齿咬破鸡皮，丰腴爽口的细嫩鸡肉伴随肉汁，一同冲进口腔的瞬间，方博彻底醉掉了。
转眼间，一块美妙的翅根被他连啃带咬，只剩下光秃秃的骨头。
关节处最细小的肉筋都一干二净。
但是方博觉得更饿了。
不要紧，孙师傅他们老干这种事——从厨房偷东西打牙祭——应该不稀罕这点子鸡肉的对吧！
而且哥又不喝酒，完全不耽误比他们多吃两块嘛。
可惜，有人就是太天真。
瞟到几位大师傅的进食速度后，方博瞬间傻了眼。
哎哟我去，孙师傅你不是刚刚还问酒在哪里的吗？你们倒是喝着啊！
还有那位沉默寡言的五灶师傅，当厨师肚子里应该不缺油水吧！
文老头你吃这么多肉不怕中风？老人家怎么就不懂惜福呢！
等锅里只剩下一些边边角角的东西后，方博这才明白，孙强他们所说的“喝酒”，是怎么个喝法。
一碟油炸花生米，一碟卤肉店凉菜，三人开始了对酌。
至于那锅焗鸡，早就变成了堆狗都嫌没味儿的骨头渣渣。
……
男人们的聚会，尤其是混迹于市井间的男人们的聚会，多半会朝着一个猥琐的方向发展。
酒酣耳热之际，随口来两个荤段子，那简直就跟太阳东升西落一样质朴又自然。
就好像现在，孙强他们扯着扯着，话题就被扯到了前厅的服务员身上。
画风瞬间充满了猥*亵的味道。
酒店后厨，新鲜事并不多，值得八卦的内容更少。
无非是议论哪个服务员漂亮，哪个服务员比较骚气——要不然也不会有“不是**不进厨房，不是妖精不进餐厅”，“厨师没有钱，专搞服务员”之类的说法。
类似的阵仗，方博也不是没有经历过。
大学男生寝室里面，抠脚汉子们兴致勃勃围坐一圈，共同品评苍老师的妙趣之所在，和眼下正有着异曲同工之妙。
但问题在于，寝室的观影会，大家都是同龄**人，观摩对象又是国外人体艺术家，可不像这会儿，谈论的都是身边熟客。
抬头不见低头见的。
而且……
五灶的马师傅，隐藏在你沉默寡言外表下的，居然是如此骚动的内心，反差这么大真的好么？
还有文老头，我了个靠，丫真是人老心不老。
加上方博又是第一次参加这种聚会，不免就有些小尴尬的赶脚。
谁知这还不算完，几个猥琐汉子愈发来了兴头，孙强干脆瞄准了他：“哎，大学生，你在学校里面有没有跟女朋友打过炮？爽不爽？”
噗……
方博险些喷了这个逗比一脸。
眼皮子抽了两下，他尽量平息自己诡异的表情，干笑：“呵呵，还没谈过女朋友。”
“啊？”
孙强满脸“卧槽”的意外之色，啧啧可惜：“居然不谈朋友**，你这个大学简直是白上了。不要紧，今天孙哥请你吃鸡，等到这个月轮休，你也请我吃个‘鸡’好了。”
说到兴头上，这厮唾沫横飞，一双闪着淫光的醉眼里面，满是“你懂的”猥琐意味。
啊？
哦。
呵呵……
方博内心被羊驼驼疯狂刷屏，偏偏还一脸正直的抬起头：“孙哥，我连打荷都还没弄清楚，做菜就算了吧？要不，我听说葛洲坝转盘那边有家道口烧鸡做得不错，就请你吃那个行不行？”
你逼我装傻的。
孙强无趣的翻了个白眼，一脸的不得劲。
方博怕这货骚劲儿上来，抓着自己不依不饶，赶紧继续马屁奉上：“不过孙哥你做的电锅焗鸡这么好吃，估计也不在乎什么道口烧鸡。”
“扯**蛋。”
孙强虽然不满方博跟自己装傻，但对方在烹饪上的错误认知，显然让他更不能忍。
轻嗤一声，刚才还一脸荡漾骚气的敦实厨子，没好气的哼道：“不说德州脱骨扒鸡，道口烧鸡，小绍兴白斩鸡，符离集烧鸡，广州清平鸡，常熟叫化鸡，就算是宜昌本地的三游神仙鸡，也比我随便弄得这个电锅焗鸡好吃多了，你才吃了几种，就敢说哪个好吃哪个不行了？”
一连串的菜名报出来，方博觉得自己又饿了。
瞅准孙强好似来了谈性，又正好转移话题，他这会儿倒极有眼色，捧哏立时接上：“那孙哥你肯定都吃过吧？来说一下呗，就当是给我解个馋也好啊。”
第五章 五彩窝窝头
＇＇＇cp｜w：502｜h：444｜a：l｜u：/chapters/20153/18/34129766356224333717＇＇＇（图片来源为网络，比俺当年做的差了十万八千里，偌大一个互联网居然找不出来个诱人点的五彩杂粮窝窝头，惆怅）
“这有什么好说的，我天花乱坠讲得再好听，也比不上你亲口尝到的滋味之万一。”
“哎哎，别跟老子行大礼，受不起……算了算了，你非要听就别怪我扯淡……别的先不谈，四大名鸡总知道吧——德州扒鸡，道口烧鸡，沟帮子熏鸡，符离集烧鸡。说起来，我个人看不太上那个熏鸡，鸡肉嘛，吃的是本味之鲜香，要不然，袁枚也不会说什么‘肥鸡白片，自是太羹元酒之味’，当然，也有人就爱最后那一道熏烤的焦甜口，不好一概而论……”
“并不是说熏香味不好，而是沟帮子熏鸡面世伊始，买账的食客寥寥，后来也是和其他几种鸡一样，另加了些开胃健脾的香料草药浸煮，先卤后熏，这才逐渐有了名气。除掉最后一步白糖篦上熏烤，前面同样是‘扒烧酱卤’的北菜路子。对了，还有一个问题，正宗沟帮子刘家熏鸡的制作工艺，其实已经失传了，这个不说也罢。”
“四大名鸡包括符离集烧鸡，都是北菜路子，讲究一个酥香软烂，口味浓郁，并不以细嫩见长。”
“而在南方菜系里，普遍存在的白斩鸡，却选择了‘浸’这一烹饪技艺。为什么不‘扒烧酱卤’呢？南菜也有好卤啊，卤水三色，其中白卤更是南菜一绝。这就是南北两地厨师对于烹饪的不同理解了……”
“说回白斩鸡，从食材的选择开始，无论三黄鸡，麻鸡还是文昌鸡，都以当年的走地嫩健活鸡为上，就是为了皮弹肉嫩，滋味鲜香甘爽。而最最关键的烹制技巧，还在于一个‘浸’字，让人称绝的口感和味道可都是浸出来的……”
“刚才说的几种鸡，是地域南北之分。但是中餐烹饪，除了今天的八大菜系之外，另外还有按照菜肴特色划分的船宴路席，宫廷官府……所以我要先提一下叫化鸡，这个菜除了名气大，它的来历也比较有意思。本来按照民间传说，叫化鸡算是乡野菜，但我个人观点，这道菜应该脱胎于宫廷宴——周八珍中的‘炮豚’，一个居庙堂之高，一个处江湖之远，这就有意思了……”
那一晚的“非法聚餐”上，孙强嘴里说懒得废话，可最终，还是在方博的强烈要求下，侃了好一通大山。
这位看似爽直实则猥琐的大厨，肚子里显然是有货的。
若是只将烹饪作为谋生手段的寻常厨子，品评南北菜肴的时候，又怎么能有