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若是只将烹饪作为谋生手段的寻常厨子，品评南北菜肴的时候，又怎么能有这种信手拈来的广博见识。
只是方博当时并未察觉到这一点——丫咽口水都嫌没空，哪有多余的心思关注这个？
甚至过了好几天以后，他的脑子里面，依旧不时浮现出孙强的喋喋言语。
……
酒店里上班，不用和那些苍蝇馆子一样，起早摸黑，八点多，就着秋日清远澄净的天光，方博来到了三味鱼坊的后厨门口。
雷打不动的排队点名后，他和已然相熟起来的师傅伙计们聊着天，边去自己荷台检查起来。
盐，糖，鸡、味精昨晚上刚刚添过，是不缺的。
研细的豆瓣酱和辣妹子，也还各剩着大半缸。
生抽老抽跟味极鲜兑成的鲜酱汁子，同样没怎么太用，更不用说白陈醋、蚝油辣油、胡椒粉、干椒段儿、花椒壳子这些东西了。
打量一圈后，方博自觉没什么问题，就径直往主案那边过去。
除了成品调料外，还有葱姜蒜这些日用的料头，并不归砧板线负责，而是打荷的伙计们自行处理。
主案那里领了大姜蒜头小分葱，黄白绿三色，嫩生生的好不喜人，趁着配菜师傅伙计们没有上工的当口，方博赶紧占了一副砧板，来切配这些小料。
黄澄澄的大姜斩头去尾，边角另用，然后将整条的菱形姜段，切成薄厚差不离的小片。
蒜头拣大瓣的直接切片，并不用另外处理。
小葱则归拢成绿油油的一把子，在刃口下变成碎碎的葱花。
他下刀不快，也说不上多么精准，离神乎其神更是差了十万八千里，却胜在用心。
三样小料俱都切完，装进调味的不锈钢小缸，再捡起剩下的不规则姜片，耐心切起了姜末。
蒜泥靠研，姜末要切，乱刀斩剁千万要不得，这一点，孙强私底下再三强调过。
这个猥琐货虽然时常一副“我很不靠谱”的样子，然而每每不经意间的几句话，却总让方博受教良多。
——论道也好论技也罢，烹饪都是一门细微处见功夫的活计，由小而大，很多细节看似不起眼，可你只要有那么一点没做好，最后的成菜味道，就是差之毫厘谬以千里。
对于这些老师傅的心得，方博短时间内未必能全盘理解，但却深知是金玉良言。
自知者智，确定了自己“新嫩”的定位后，在很多学徒看来枯燥无味的基础工作，他付出比别人多两三倍的时间，却也做得津津有味。而正是这种舍得吃苦用功的心气，使得他的进步同样肉眼可见。
切完今天要用的小料，歇息片刻，又是一天的员工餐时间。
吃完上工，捱到十二点，开始进入后厨忙碌的高峰期，一直颠颠儿忙到一点多，方博这才从“葱花呢？今天炼了葱油你没看到，赶紧再去切点”，“干百合到仓库里面领，领了马上找个缸子泡起来”，“先把这两条鳊鱼冲了”，“再去打一缸油”……这些让人头昏脑胀的吆喝声中，彻底解脱出来。
厨房里讨生活的人，受教育层次本就不算高。
加上餐饮业中，讲究“即时性”的特质，后厨少有不被前厅催菜的时候。
所以那些炉头线上的炒锅师傅，到了工作时间，几乎个个都是狗不理的火爆脾气。
水台配菜也就罢了，毕竟离得远，而打荷这一直接向炒锅师傅们负责的位置，但凡出了丁点儿差错，分分钟被前面的师傅们骂成狗。
从最开始百般不适，到眼下甘之如饴。
方博接受的很快。
后厨和他新近熟悉起来的人，都说大学生就是聪明。
和智商没啥关系吧？对于这种说法，方博超不以为然的。
当厨子和求上进可不矛盾，乐意吃苦行不行？最多，再加上一条——他或许是真的很喜欢烹饪。
既然做着自己喜欢的事情，那么，也就不觉得辛苦了。
……
两点下班，今天正好方博轮值。
像三味鱼坊这种略显高大上的酒店，除去团宴之外，平时中午来就餐的人本就不多，所以即便要值班，但实际上也是没多少活儿的。
只不过今天有些例外。
伴随着值班的炒锅师傅，一路殷勤在前快步开道，往常除了大型酒宴几乎很少露面的行政总厨赵国涛，居然神奇的冒了出来。
哎哟，稀客啊！
今儿刮的什么风，把您都给吹来了？
方博下意识在心里嘴贱一句，随后敛眉耷眼，老老实实杵在一旁当背景npc。
至于赵国涛，当然也不会留意他这种厨房新人小透明，而是非常霸气的直接上了一灶，随后对旁边捧哏的值班师傅头也不回的吩咐：“我要炒个五彩窝窝头，你赶紧把菜配好。”
青红椒，甜玉米罐头，鸡蛋，还有这道菜里最精华的基围虾。
能上炉头线做炒锅师傅的，砧板上的功夫自然也不会差，三五下剥出一小碗透亮弹嫩的虾仁，随后拌上清料酒、少许的蛋清开始腌渍。
虾仁腌上后，值班师傅又挑了几颗个大饱满的青红甜椒，开始麻利飞切起来。
这位师傅在案板前忙碌，炉头上的赵总厨也没闲着，柴油灶坐锅起火，直接往锅里倒进去半锅清油，然后调大风门。
风大火旺，烧了没多一会儿功夫，锅中清油就开始冒出热气。赵国涛随意瞅上一眼，旋即就关掉了炉头，又等了片刻，这才将腌渍好的虾仁滑入了锅中。
铁勺快搅，六成熟的油温，温柔包裹着透亮的虾仁，在热力的浸炸下，原本晶莹剔透的虾仁外面，迅速染上了一层嫩嫩的粉白。这种恰到好处的诱人色泽，意味着虾仁已然是四分熟的程度，表层紧绷弹牙的虾肉，将食材的水分一丝不漏的全部锁在了里面。
虾仁划过油后，赵国涛立时起锅，连油带虾一同往罩着捞篱的油钵倒回去。
此时，炒锅内壁已经吃上了一层热油，赵国涛就着这一层熟油，再次开大炉火，回头在荷台上抓了一小把姜片撒入锅中。
姜片炝锅的辛香飘散开，约莫七八秒，他又把煸炒过的姜片从锅里捞出。
随后，赵国涛头也不回的向后升出手，自有后面候着的值班师傅，将切好的双色椒丁连同小半碗甜玉米递了上去。
这个时候，正是锅里油烟将出未出之际，划过油的虾仁猛投入锅，随后是三色鲜亮喜人的辅料，方博只听见连绵不断的“兹啦”声响，海鲜的甜鲜混合青红椒的香气，就猛的爆发开来。
勾火，颠勺，半人多高的火苗在锅内高高蹿起，赵国涛的临灶功力显然当得起总厨这一称呼，不仅是稳重却不失潇洒的动作，还有对火候的把握——食材方入锅，堪堪滚了一滚，他就已经兜勺勾好了盐糖两样调料，“啪”的一下打入锅中。
调好了味道，再用水淀粉勾芡，出锅前最后淋上两三滴葱油，是三味鱼坊做这道菜的绝招。
桃粉白嫩的虾仁，鹅黄鲜艳的玉米粒，搭配红翡绿翠两色亮眼的甜椒丁，原本相对偏素雅的调子，偏偏在如同琉璃般明丽的芡汁映衬下，显得香浓味厚。仅仅只用眼睛，方博都能想象的出来，当那些汁水饱满的虾仁、玉米粒和甜椒丁在味蕾上爆裂时的美好感觉。
不过菜名既然是“五彩窝窝头”，那么这些显然只是馅料。
蒸档的那边，三分钟前放进蒸屉的荞麦面窝窝头，此时正躺在方方正正的餐盘中，散发着诱人脾胃的谷物芬芳。
方博狠狠吸了一鼻子，郁闷的把口水咽了回去。
咦，不过这个味道似乎有些熟悉？
随着值班师傅将荞麦窝窝头端过来，方博却嗅到了一丝异样。
第六章 秘诀和饮食江湖
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（水煮牛肉，以后极少数不带菜名的章节，都上我当天的晚餐图——嗯，其实图片才是主体）
孙强感慨祖师爷对方博的偏爱，显然是有根据的。
这丫的味觉和嗅觉，显然不能归类于普通人类层次，至少在品评食物方面，有着犬科动物的敏锐直觉。
不锈钢餐盘里的荞麦面窝头，并非什么原汁原味的农家手工制作，仅仅只是现代工厂里的流水线产品——横三竖四装在一个包装都称不上精美的塑料袋里面，上头还印制着“餐饮专供”的字样。
未经加热之前干瘪无光，毫无卖相，也就是上笼档蒸熟以后，谷香还算浓郁。
这种东西，对于吃惯了老家桃花贡米，香油糍粑的方博来说，委实有些上不了台面。
但让方博有些意外的是，在这股荞麦甜香之中，他似乎嗅到了一抹极淡的熟稔气息——略带焦熟的糊香味道，隐隐绰绰，在荞麦甜嫩的热气中不甚分明，但又真实存在。如果不是他的嗅觉超人一等，且对于黄豆粉糍粑这种家乡的味道铭记在心，估计多半也要忽略过去。
原来，酒店里这道“五彩粗粮窝窝头”，除了炒馅料时搁葱油的绝招，还有洒黄豆粉的工序……
方博戳在荷台旁边，暗搓搓的把秘方记了下来。
而旁边的总厨赵国涛，压根就没想过，一旁站着就跟一坨空气一样——嗯，还是一小坨空气的新来打荷仔，居然拥有媲美顶级美食家的舌头和鼻子，兀自拉开了架势，往餐盘里的窝窝头上扣入炒制好的馅料。
十二个褐色的松软窝窝头，一圈儿挤在瓷白的大盘中，里面是粉红的虾仁，黄灿灿的甜玉米粒，嫩脆的青红椒丁夹杂其间，琉璃色的芡汁上汁光四射，热气腾腾……
这卖相，好想吃！
……
“五彩窝窝头？老赵中午就炒了这一个菜？”
三味鱼坊里面，学徒值班得全天伺候，炒锅师傅则分为中班和晚班两个轮次，这也是师傅们的优待之一。
晚上值班的孙强，听方博描述了对总厨手艺的向往后，表情十分微妙的耸耸肩膀：“那估计是老板的千金来了，点名要吃这个，不然老赵也不会亲自下厨，又只炒了这一个菜。”
“哦，老板还有个姑娘，那不是我们酒店的大小姐？”
本来么，方博这话也就是顺口一接，再自然不过的唠嗑罢了。
但孙强这货，偏偏就有“无论什么话题老子都能给你引到猥琐方向”的能力。
瞟了方博一眼，小眼睛里满是邪乎的不良光芒，啧啧道：“怎么，想泡老板的千金？那你以后打*炮不是都要被压在下面？上门女婿可不好当……”
方博真是简直了！
如果有可能，他这辈子都不想和孙强说话。
只是想着这厮肚子里有货，还要跟他请教厨艺，方博最后勉为其难的干笑一声，岔开话题道：“我是想酒店的大小姐有口福，随时可以�